【周末厨房】这样做火锅既好吃又健康!自制火锅走起来~

说起冬天最受欢迎的美食，那肯定非火锅莫属！一家老小，围坐在热气满溢的餐桌前，吃着美味涮品，简直是幸福感爆棚！快到年至，很多人都会选择自制火锅，既不用担心地沟油添加剂，也不用担心假冒肉品，一家人围在一起忙忙活活到吃上第一口美味的火锅，幸福感简直爆棚！

第一步——汤底的制作

说起锅底汤，有清水的，也有加入底料的，当然最好的，是牛棒骨炖成的，炖好后开涮前，可以先喝上几碗骨汤暖暖身子，润润肠胃，再开始吃肉吃菜，既舒服、又营养。  

喜食清汤底，可以加入干香菇、大葱、生姜、蒜等提味食材。另外根据情况可加点枸杞和红枣，枸杞能补肾、补脾，而红枣则具有养血安神的作用。

喜食麻辣，则可以在清汤里再加些干辣椒，不宜多放，即便你能吃辣，也要忌口，不能只享一时之欢。毕竟当下天气干燥，较容易上火，而上火的后果，可是得自己承受的哦。

第二步——食材的选择

多选素食

据统计，每人每次吃火锅时所进食的肉制品，是平时一餐饭的5倍。这种饮食习惯可不好，要改。建议以素食为主，可多放豆腐、冬瓜、土豆、白萝卜、绿色蔬菜等新鲜食材，这样能保证低卡路里。

精挑肉类

对于市场上销售的猪肉、牛肉和羊肉，可从色泽、气味、黏度、弹性等多个方面进行初步鉴别。比如羊肉摸起来要黏。新鲜的羊肉摸上去手感是黏糊糊的，肉质坚实而有弹性，切成厚片可以“站立”起来。

而猪肉和牛肉就不能挑粘的，要观察色泽，感受其弹性。新鲜猪肉以及牛肉质地应该是紧实富有弹性，按压能马上恢复原状。

少沾各类丸子

由新鲜肉类做出来的丸子，保质期一般极短，市面上一般很少见。所以不少人会选择买冻丸。而冻丸都会添加各种料，包括增稠剂、香精香料等，这些成分非但没什么营养价值，还会造成钠超标，对身体产生危害。

事实上，不止冻丸，像虾饺、虾球、冻鱼豆腐等都存在相同的问题，可偶尔吃，不宜多吃。

自制火锅注意事项

掌握火候

食物煮的时间影响营养价值，蔬菜类不要煮过度，营养流失，吃了也没什么益处。肉类食品应该煮熟煮透，以防感染寄生虫。

荤素分锅

最好是用鸳鸯锅，肉蔬分开煮，不要生熟混在一起，否则可能诱发消化道炎症。

少喝老汤

吃火锅时喝汤要趁早，否则涮得时间越久，汤中所含的有害残留物，如亚硝酸盐的含量就越高。另外，食物中的嘌呤也能充分溶解到汤中，经常喝火锅汤底容易增加痛风的发病率。

少蘸调料

汤底和食材都尽量往健康走了，那健康的步调不能败在调料上。建议大家选小料也要尽量清淡，芝麻酱和沙茶酱等高热量蘸料都要适可而止。

进食有度

吃火锅是一项耗时比较久的事情，要等到吃饱，恐怕消化道没那么有耐心。不断进食，意味着胃肠需要不断去进行消化工作，这样其实也是对胃肠的一种伤害。建议吃火锅同往常一样，7分饱即可，速战速决。不过也要当心烫！

（三门峡广播电视台微信公众平台）

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