只卖一道菜,日客流超千人,他是如何做到的?

日日香起源于潮汕地区潮汕大排档，老店名叫汕特日日香鹅肉饭，“汕特”意指汕头特区，只有当地人才懂，对于餐饮品牌的打造没有意义，故将汕特去掉，保留“日日香”方便记忆和传播。日日香200平小店，每天客流高达1000人，翻台率10次，这样的业绩是如何做到的？在潮汕，大家所熟知的潮汕牛肉火锅、潮汕砂锅粥等都可以做堂食，而卤鹅这个品类更多是以外带的形式。卤鹅早已被潮汕人所熟知，把卤鹅做成堂食就成为一种可能。

在汕头产品销售模式是卤鹅饭套饭的快餐模式，日日香卤鹅饭店的改造就由此得来，既有卤鹅饭专门店也有饭店。其实日日香老店的菜单有很多的产品如：海鲜、小炒等，为了精专，他们就做了大量的减法，最后只聚焦卤鹅这一个单品。虽然看似卤鹅只有一个单品，但鹅也分身体的各个部位，口感和滋味各不相同，通过重新解构和定义，再创新组合出3拼5拼八珍等，让顾客在一道菜上品鉴多层美味，所以菜单有50多种，看起来很丰富的，但其本质上只卖一道菜。

日日香是独家每日将活鹅配送到市区，经过宰杀，到店的都是鲜鹅，再在店内进行卤制，这是任何对手在费用和能力上都是做不到的。每天超过10点，若还有剩余就直接赠送顾客。保证顾客吃到的是最好的味道，做到出品全国第一。为保证鹅新鲜到店，每日专车从汕头运送，往返车费高达3000元，为了极致的口感，选用10元/斤的好米，每月光大米采购就需要好几万。这样的模式，模仿者往往只能学其形，而不敢学产品的高投入，这也构建了日日香不可超越的竞争壁垒。 

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