【冒菜疑云?】冒菜粉往这儿看,冒菜致癌您信么?

成都特色小吃冒菜，在西安，得到了很多人的赞誉。

市民1：我特别喜欢吃冒菜，恨不得天天吃。

市民2：喜欢，菜多，好吃。

市民3：我感觉天冷的时候吃那个挺热乎的。

对于冒菜，您多久约它一次？

市民1：一周吧，差不多。

市民2：三五天吧。

市民3：看吧，应该是两周多。

但是，网上却有消息，冒菜绝非善类，可能会致癌！

市民1：啊，这也太夸张了吧，冒菜怎么能致癌？

市民2：不太可信，毕竟经常吃呢么。

市民3：那都是蔬菜，还有调料做成的。

市民4：顶多不干净。

市民5：就感觉不太靠谱，为什么致癌啊，有什么科学研究表明致癌么？

冒菜致癌，究竟是耸人听闻还是确有其事呢？实践才是检验真理的唯一标准，找个冒菜馆，拿上点菜，试验一下，用科学来给您解释。

此次不测不知道，是由西安营养学会国家一级营养师，李奇璋，为我们来做实验。

西安营养学会国家一级营养师 李奇璋：我们做这个实验，主要可以解释两个问题。第一，就是街边的冒菜是否健康？第二，就是我们日常生活中洗菜过程中的浸泡，是否会产生有害物质。

我们了解到，冒菜当中存在的有害物质是亚硝酸盐，这到底是个什么东西，实验会为您揭开真相。

西安营养学会国家一级营养师 李奇璋：我们这个实验是通过亚硝酸盐快速检测试剂盒，将亚硝酸盐快速检测试剂滴加到我们的样本中，就会有一个颜色反应，然后通过与比色卡上的颜色进行比较，就会判断出样品中亚硝酸盐的含量。

而这次实验的样本除了从冒菜馆里拿到的这货真价实的菜之外，记者还专门从超市里买来了新鲜的蔬菜以备用。除此之外，还从冒菜馆取回了浸泡蔬菜的水。

西安营养学会国家一级营养师 李奇璋：现在我们对从冒菜馆里带回来的样品，进行检测，看看这个样品中到底有没有亚硝酸盐。

把取回来的水加到实验容器里，第一种实验试剂先来两滴，五分钟后，再加入亚硝酸亚显色剂，接下来就是见证奇迹的时刻，我变！

西安营养学会国家一级营养师 李奇璋：通过比对我们发现，样品的颜色在比色卡的第五格和第六格之间，也就是说这个样品中亚硝酸盐的含量高于10毫克每千克，如果大家经常食用这样的水泡过的蔬菜，那么势必会摄取大量的亚硝酸盐。

这......确实听的人怕怕的呀。赶紧再试验一下，看看泡多久会有亚硝酸盐产生。我们把每一种蔬菜样本各取9克，加入90毫升蒸馏水浸泡，10分钟后，30分钟后，我们各取一份水的样本，加入实验试剂，之后......

西安营养学会国家一级营养师 李奇璋：现在浸泡10分钟的实验结果已经出来了，我们通过与比色卡比对可以发现，实验结果的颜色在比色卡的第一格和第二格之间，就是说样品中亚硝酸盐的含量小于1毫克每千克，30分钟的实验结果和10分钟的差不多。国家规定，亚硝酸盐的含量不允许超过4毫克每千克，所以这是一个安全范围可以放心食用。

那也就是说，平时在家做饭的时候，把菜泡那么半个来小时是不成问题的。哎呀，这一下心里就踏实了。可是，那第一个实验的结果，为啥那么的可怕，你瞅瞅那颜色，紫的渗人啊，这是把菜泡了多久啊，咱们用买的新鲜蔬菜来试试，看看能不能泡出这亚硝酸盐。

记者开始浸泡新鲜蔬菜，并且计时。

五个小时过去了，取出试验样本，加入实验试剂，来吧，看结果。

西安营养学会国家一级营养师 李奇璋：经过五个小时的浸泡，我们发现蘑菇和土豆的亚硝酸盐的含量比较高，但是在海带和莲藕中亚硝酸盐含量却比较低。

您看看这土豆的实验结果，害不害怕？但是也有人说了，我们吃冒菜又不是直接从水里捞出来就吃，得煮啊。那行，我们就给您煮煮。

记者煮菜。

西安营养学会国家一级营养师 李奇璋：现在实验结果已经出来了，我们将样品煮熟以后，发现汤汁中依然含有高含量的亚硝酸盐。

所以说，靠加热这种办法，对减少亚硝酸盐可不顶用。我们今天不管怎么实验，多多少少都要扯出些亚硝酸盐来，那这亚硝酸盐到底是个啥东西，对人体又会造成什么样的影响呢？

西安营养学会国家一级营养师 李奇璋：亚硝酸盐经常会在农药中使用，会造成一定的残留，蔬菜在浸泡的过程中由于水的存在会滋生一定的细菌，通过这种反应就会产生大量的亚硝酸盐 。亚硝酸盐对人体的伤害主要是一个慢性中毒的情况，长时间食用就会致畸或者致癌。

难道说，冒菜真吃不成啦？

西安营养学会国家一级营养师 李奇璋：如果只是大家偶尔吃一次冒菜的话，其中含有的亚硝酸盐含量就会高一点，但它仅仅是在安全线上高一点，不会对大家造成太大的影响。如果频繁的食用这种食物的话，就会对身体健康产生很大的影响。

所以说，冒菜不能吃吗？当然可以吃！因为冒菜本身的制作工艺是没有问题的。但是，要想冒菜馆的冒菜不含有亚硝酸盐这种致癌物，冒菜馆必须做到以下几点：第一、冒菜馆里放置菜品容器中的水最多两三个小时就得换一次。第二、就算是没泡在水里的蔬菜，只要上面洒得有水，也得短时间内清理重洒。第三、冒菜馆里给大家煮菜的水最好煮一锅换一锅。看完了这些，告诉您个不致癌的方法——在家做冒菜吃吧！