成都特色小吃冒菜,在西安,得到了很多人的赞誉。
市民1:我特别喜欢吃冒菜,恨不得天天吃。
市民2:喜欢,菜多,好吃。
市民3:我感觉天冷的时候吃那个挺热乎的。
对于冒菜,您多久约它一次?
市民1:一周吧,差不多。
市民2:三五天吧。
市民3:看吧,应该是两周多。
但是,网上却有消息,冒菜绝非善类,可能会致癌!
市民1:啊,这也太夸张了吧,冒菜怎么能致癌?
市民2:不太可信,毕竟经常吃呢么。
市民3:那都是蔬菜,还有调料做成的。
市民4:顶多不干净。
市民5:就感觉不太靠谱,为什么致癌啊,有什么科学研究表明致癌么?
冒菜致癌,究竟是耸人听闻还是确有其事呢?实践才是检验真理的唯一标准,找个冒菜馆,拿上点菜,试验一下,用科学来给您解释。
此次不测不知道,是由西安营养学会国家一级营养师,李奇璋,为我们来做实验。
西安营养学会国家一级营养师 李奇璋:我们做这个实验,主要可以解释两个问题。第一,就是街边的冒菜是否健康?第二,就是我们日常生活中洗菜过程中的浸泡,是否会产生有害物质。
我们了解到,冒菜当中存在的有害物质是亚硝酸盐,这到底是个什么东西,实验会为您揭开真相。
西安营养学会国家一级营养师 李奇璋:我们这个实验是通过亚硝酸盐快速检测试剂盒,将亚硝酸盐快速检测试剂滴加到我们的样本中,就会有一个颜色反应,然后通过与比色卡上的颜色进行比较,就会判断出样品中亚硝酸盐的含量。
而这次实验的样本除了从冒菜馆里拿到的这货真价实的菜之外,记者还专门从超市里买来了新鲜的蔬菜以备用。除此之外,还从冒菜馆取回了浸泡蔬菜的水。
西安营养学会国家一级营养师 李奇璋:现在我们对从冒菜馆里带回来的样品,进行检测,看看这个样品中到底有没有亚硝酸盐。
把取回来的水加到实验容器里,第一种实验试剂先来两滴,五分钟后,再加入亚硝酸亚显色剂,接下来就是见证奇迹的时刻,我变!
西安营养学会国家一级营养师 李奇璋:通过比对我们发现,样品的颜色在比色卡的第五格和第六格之间,也就是说这个样品中亚硝酸盐的含量高于10毫克每千克,如果大家经常食用这样的水泡过的蔬菜,那么势必会摄取大量的亚硝酸盐。
这......确实听的人怕怕的呀。赶紧再试验一下,看看泡多久会有亚硝酸盐产生。我们把每一种蔬菜样本各取9克,加入90毫升蒸馏水浸泡,10分钟后,30分钟后,我们各取一份水的样本,加入实验试剂,之后......
西安营养学会国家一级营养师 李奇璋:现在浸泡10分钟的实验结果已经出来了,我们通过与比色卡比对可以发现,实验结果的颜色在比色卡的第一格和第二格之间,就是说样品中亚硝酸盐的含量小于1毫克每千克,30分钟的实验结果和10分钟的差不多。国家规定,亚硝酸盐的含量不允许超过4毫克每千克,所以这是一个安全范围可以放心食用。
那也就是说,平时在家做饭的时候,把菜泡那么半个来小时是不成问题的。哎呀,这一下心里就踏实了。可是,那第一个实验的结果,为啥那么的可怕,你瞅瞅那颜色,紫的渗人啊,这是把菜泡了多久啊,咱们用买的新鲜蔬菜来试试,看看能不能泡出这亚硝酸盐。
记者开始浸泡新鲜蔬菜,并且计时。
五个小时过去了,取出试验样本,加入实验试剂,来吧,看结果。
西安营养学会国家一级营养师 李奇璋:经过五个小时的浸泡,我们发现蘑菇和土豆的亚硝酸盐的含量比较高,但是在海带和莲藕中亚硝酸盐含量却比较低。
您看看这土豆的实验结果,害不害怕?但是也有人说了,我们吃冒菜又不是直接从水里捞出来就吃,得煮啊。那行,我们就给您煮煮。
记者煮菜。
西安营养学会国家一级营养师 李奇璋:现在实验结果已经出来了,我们将样品煮熟以后,发现汤汁中依然含有高含量的亚硝酸盐。
所以说,靠加热这种办法,对减少亚硝酸盐可不顶用。我们今天不管怎么实验,多多少少都要扯出些亚硝酸盐来,那这亚硝酸盐到底是个啥东西,对人体又会造成什么样的影响呢?
西安营养学会国家一级营养师 李奇璋:亚硝酸盐经常会在农药中使用,会造成一定的残留,蔬菜在浸泡的过程中由于水的存在会滋生一定的细菌,通过这种反应就会产生大量的亚硝酸盐 。亚硝酸盐对人体的伤害主要是一个慢性中毒的情况,长时间食用就会致畸或者致癌。
难道说,冒菜真吃不成啦?
西安营养学会国家一级营养师 李奇璋:如果只是大家偶尔吃一次冒菜的话,其中含有的亚硝酸盐含量就会高一点,但它仅仅是在安全线上高一点,不会对大家造成太大的影响。如果频繁的食用这种食物的话,就会对身体健康产生很大的影响。
所以说,冒菜不能吃吗?当然可以吃!因为冒菜本身的制作工艺是没有问题的。但是,要想冒菜馆的冒菜不含有亚硝酸盐这种致癌物,冒菜馆必须做到以下几点:第一、冒菜馆里放置菜品容器中的水最多两三个小时就得换一次。第二、就算是没泡在水里的蔬菜,只要上面洒得有水,也得短时间内清理重洒。第三、冒菜馆里给大家煮菜的水最好煮一锅换一锅。看完了这些,告诉您个不致癌的方法——在家做冒菜吃吧!
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