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原料成本上涨,呷哺呷哺加盟如何"控制成本"?

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今年以来,牛羊肉价格大幅上涨,很多农民惜售,而农户由于怕价格太高,卖不掉,也要等到与企业签订协议后才肯宰杀。为此,呷哺呷哺也忙个不停,他们表示,不少以前在锡盟拿货的零售商都因为采购成本太高而走掉了,而呷哺呷哺仍然坚持采购锡盟的羊肉。



实际上,即使今年锡盟羊肉的采购价格上涨了20%左右,但是终端的零售价格仍然维持原价,而这主要得益于呷哺呷哺能够通过内部经营来降成本增利润。

    


据了解,呷哺呷哺平抑牛羊肉采购成本上涨的一个办法是,开发成本相对较低的鱼浆、肉糜等新品,来抵消呷哺呷哺的牛羊肉销量,维持价格稳定。另外,则是通过提升内部管理,来控制生产成本上涨压力。




呷哺呷哺与每一个合作社根据成本和利润预期签订年度均价合同。这一价格会随时根据市场供应量的变化,上下浮动20%,但不会有太大调动。这样既保证了呷哺呷哺供应价格的相对稳定,也保证了合作者的年度利润。



在内部成本控制方面,呷哺呷哺不仅在开发新品,在物流配送环节上,也通过种种标准化的做法,控制周转天数,降低损耗提高物流配送效率。比如,由于前期采购品规要求高,蔬菜的运输损耗较之传统农贸市场渠道的30%大大减少,只在5%~8%之间,有效控制了成本增加。


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