火锅蘸料 | 数不尽的搭配方式,哪种更值得一试?

---

云云中华美食，能够勾起食欲的有千千万万种。而火锅，在不少中国人内心中，是除了家乡菜之外的美食中最能够勾起万千思绪的美食。走遍大江南北，不难发现火锅是一种能让人围坐一起，共同酣畅的一种象征。

围坐在一旁，在一个锅里烫着桌上的食材。原本一盘盘冰冷的食物在时间流逝中由生变熟，然后散发出诱人的香味。就好像人与人之间的关系，由陌生再到熟识。不同的人也在这样的一个圈子里彼此交汇，共通。

除了火锅之外，还有琳琅满目的蘸料。

吃火锅的时候，每个人都会有私藏着一份只属于自己执念的蘸料。每种蘸料在不同风味的火锅与不同食材在交汇中也形成了千变万化的滋味。如今，不难见到火锅店会提供自助调料，面对着纷繁复杂的调料，能找到一款自己喜欢的也其实很有讲究。前不久在一本杂志上看到关于火锅蘸料学的特别策划，按照杂志上的说法，蘸料也如同西方占星学一样也被分为了油状、液状、水状、粉状四个大类。每一种蘸料都有着它的特质，无论怎么搭配，总有那么几款蘸料是值得一试的。以下正是大森吃火锅时经常选择的几款蘸料~

蒜泥油碟

香油+蒜蓉

很多人说，这是一款看起来用料简单，味道却特别不一般的火锅蘸料。作为重庆老火锅中的传统油碟，香油为底再辅之蒜泥的配搭显然是必不可少的。蒜蓉油碟的简单纯粹与刚刚涮好的食物综合在一起，整体体验会显得非常棒。毕竟，川渝火锅的滋味都在底料之中。香油的作用不仅仅局限于提升香气，它的最大作用是用于缓解老火锅中厚重的麻辣味道，能够起到降温的作用，避免从锅中捞出来的食材过于烫口。无论如何，任连锁四川火锅店中的自助调料区内拥有多少种调料。香油和蒜蓉的基础蘸料base是一定不能错过的。在此基础上亦可根据个人喜好增加少许葱末、香菜、食盐。不善辣的可以加一些蚝油提鲜，嗜辣的可以加一些小米椒。

干碟

海椒+芝麻+花生末

除了川渝火锅钟爱的油碟之外，当然也不能忽略掉干碟的存在。基础款的干碟其实仅有海椒末，如果条件允许，也可以加一些芝麻和花生末。拌匀之后非常适合搭配食材一同食用。虽然说没有任何汤汁，其实，它的辣度也不容小觑。除此之外，重口味的干碟还有另外一个作用——盖掉一些食材的腥味。有的人再吃脑花的时候会觉得有一股让人无法赶到愉悦的腥味，如果将脑花往干碟上一蘸，那些腥味似乎就被锁住，吃起来也会好很多。

北方麻酱

芝麻酱+香油+葱末

与川渝以油碟干碟为主的火锅蘸料的火锅文化相比，北方火锅的麻酱文化其实也显得不甘示弱。因此产生的火锅蘸料之争也在网络上演的越来越激烈。其实产生激烈的原因主要还是缘于火锅品种的不同。北方多以涮羊肉为主，汤底清淡，必须要添加麻酱、腐乳、韭菜花等口味较重的蘸料进行搭配。从清汤锅底捞出的食材蘸上这样的酱料，食材会显得醇厚许多，也能够起到提香的作用。芝麻酱的base拌上韭菜花和豆腐乳，也是不少北方人吃涮肉火锅时的一大天造地设的标配。

毕竟，没有谁能够像北方人那样爱着麻酱早就爱到深入骨髓的地步了。

沙茶风味蘸料

沙茶酱+香菇酱+葱+香菜

潮汕牛肉火锅中除了新鲜鲜切的各类牛肉之外，让人挂念的还有沙茶酱。沙茶酱最简单的吃法，就是用于火锅中进行蘸食佐餐。沙茶酱的鲜咸味与轻微的甜辣味足以让各类食材显得绵密，足以赋予其新的生命力。

海底捞风味蘸酱

牛肉酱+瑶柱香菇酱+蒜泥+葱末+香菜

在海底捞吃火锅的时候，服务员会推荐这款由牛肉酱和香菇酱为主，辅之蒜泥葱末和香菜的“海底捞风味蘸酱”。总体而言，这是一款大众接受度还算不错的蘸料。尤其是在搭配一些肉类的时候，加入海底捞风味蘸酱会显得特别的香，也满足了不少人的味蕾。正因如此，这也是一款在海底捞火锅店中的基础款蘸料。但大森觉得海底捞风味蘸酱会显得比较失衡，太多复杂的味道交织在一起反而不能彰显出食材本来的味道，倒不如简单粗暴的油碟干碟或者麻酱腐乳那样纯粹。

丸滑类蘸酱

海鲜生抽+香菜+熟芝麻

吃虾滑和墨鱼滑的时候，服务生都会很贴心的端上一碟适合搭配它一起食用的海鲜生抽。简单一蘸就能够品尝到海鲜的鲜甜味道。加上一些香菜和熟芝麻也可以起到不少提鲜的作用。习惯于重口味蘸料的人来说，仅有生抽和香菜的基础蘸料或许会显得清淡很多。当然，这款蘸料也非常适合各种丸子和各种滑类。

上瘾小米椒蘸料

陈醋+海鲜生抽+小米椒+香菜+葱末+香油+熟芝麻

小米椒是这款蘸料中的精髓。吃广式打边炉火锅的时候，难免会觉得味道有些寡淡。如果是嗜辣之人的话，少了辣味的存在，就会感觉少了一些什么似的。如果在生抽和香菜的基础上加入一些小米椒、蒜蓉、香油等能够提味的配料。那么，它一定能够让食材增添一分清爽而又不厚重的辣味。再加入一些陈醋，更能够让人食欲大开。

超刺激小米椒蘸料

生抽+小米椒+芝麻+花椒油+葱末

如果说对于普通版“上瘾小米椒”感到不满足的话，那么就不要错过这款辣度和麻味更上一个层次的蘸料。麻油换成了花椒油，更多倍量的小米椒，那种辣味的体验，足以从喉咙冒到舌尖，怎能不让吃辣星人感到更加痛快呢？

其实，无论是哪一款蘸料，只要自己喜欢，什么正宗不正宗，复杂不复杂的那些说法都不重要。吃火锅嘛，最重要的其实是吃火锅的时候那样欢愉的氛围，以及陪你吃火锅的那些人嘛。

广告合作、商务咨询
大麦  135-6413-6455