小郡肝串串是怎么扩张的?小郡肝串串香怎么加盟?加盟咨询:18582385440
老蒋在北京投资了100万开一个串串香品牌加盟店,交了7万元的加盟费后,加盟总部承诺派师傅上门手把手指导,包括锅底调配、菜品腌制、经营管理等,开业第一个月,在亲人朋友和凑热闹的食客支持下,第一个纯利润赚了30万,按照这样的节奏,3个月回本指日可待。令人没想到的是,刚进入第二个中旬,老蒋生意开始下滑,从之前每天斤3万营业额的营业额直接掉到1.7万,进入第三月后日营业额在1万左右徘徊。这一来可急坏了他,情急之下,老蒋寻求加盟总部要治病良药,而总部的回答是:加大折扣力度,每天做活动,8折不行,打7折,7这不行打6折,对于没有餐饮经验的老蒋来说,只能按照总部的策略进行,让他心寒的是,大幅度的折扣让他资金吃紧,虽然店内人气有所好转,但是利润越来越薄,每天起早贪黑的忙碌,到头来包里没落下几个钱。取消打折活动后,生意有进入寒冬。
老蒋在亏损边缘挣扎,快撑不下时,无意间在网上看到我发布的一些文章,对他感触很深,于是通几次电话后,他几番邀请到他店里看看,能否给一下好的意见。
老蒋的店是6月开的,进入秋天后,他面临更加严峻的市场形势:
1.居民消费低迷。在店铺调研期间,发现很多居民从超市里搬啤酒回家,很明显是家庭、朋友、同学家庭聚会。
2.客人对价格敏感。店里高价位,高毛利的菜品无人问津。尤其是麻辣牛肉,作为串串香的主打菜品,每天的销量很低。中低价位的菜品才有销量。
3、每年秋冬是串串香的旺季,但进入秋季以来,老蒋的串串香店生意却清淡的许多,并没有翻台率的提升。其原因也与周边几家火锅店分走了客流量有关。
经过近十天的调查摸底,老蒋的问题主要有以下几点:
1、不懂营销。店虽然开了半年,但在周边的名气不升反降。串串香的价值释放不出去,目标客户轻易被同行抢走了!这是老蒋串串香店一直不死不活的最大病症!
2、菜品定价不合理。麻辣牛肉系列菜品,本身串串香爆款产品,主要作用是引流,老蒋却靠它赚钱,一片分量不大的牛肉竟然卖出2元的天价。而一些素菜和其他肉类价格奇低,单品为王的优势荡然无存!
3、菜品多而不精。老蒋的串串香菜品非常多,将近100种菜品,却没有主推的特色菜品,一些销量极低的菜品无形之间占据菜架,增加成本。
4、店大,房租高。400平米的串串香大店,每月的房租和人员工资占据了大部分成本,拼命为房东赚钱。
5、菜品结构单一。在老蒋的店铺内,除了吃串串香,还是吃串串香,缺少其他关联性菜品,没有一款特色。
听完我的分析后,老蒋连连点头,忙问我该怎么做。我的答案是对症下药:
1、名气不行,店里急需一场营销,这是迫在眉睫的事情,否则你的店活不过这个秋天。
2、定价不合理,修改菜单和出品,精简和优化菜品
3、店大成本高,需要将400平米店缩减至200平米,且重新装修。
老蒋听完,叹了一口气告诉我,现在营销不管用了。他经常会在店里搞些打折活动,也就是活动期间生意好一点,活动一结束,立马回到解放前。另外,他还时不时印一些传单请人去社区周围发,效果很不好。
这就是典型的传统营销,营销并不是单纯追求销量,品牌力的传播同样重要。时代在进步,老一套的营销效果只会越来越差。
我花了一晚上给老李的大排档设计出一套营销方案,既能把品牌打响,又能提振店里销量。我以为他至少会对营销费用有所保留,没想到他一拍大腿:就这么定了!
成都亿文餐饮管理有限公司是CCTV央视网餐饮行业唯一战略合作伙伴,历经国内外餐饮文化数十年,在结合当地人群消费习的性基础上不断推陈创新,以开拓实体经营连锁店为宗旨,现以涉及四川火锅、重庆老火锅、日韩料理、泰式餐饮、各地特色风味小吃,中式快餐、西餐糕点等20多个餐饮领域。其中,本公司旗下“韩品道”、“刚哥卤肉卷”、“老北京卤肉卷”、“辣尚欢啵啵鱼”、“优咔滋港式茶饮”、“冒蜀都冒菜”、“蜀香传奇原味老火锅”、“斗牛达人芝士堡”、”辣不思蜀麻辣烫““刚哥小面王”、“打过江去吃火锅”、“火上签串串香”、“优咔滋新西兰岩烧乳酪”等多个具有行业影响力知名品牌。公司直营店30余家,品牌区域代理商120位,加盟店1500余店遍及四川、重庆、贵州、北京、广州、上海、兰州、天津、武汉、江苏、湖南、湖北、甘肃等全国大中小城市。公司现已帮助1200多家餐饮投资者取得丰厚回报。
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