14种火锅蘸料的调制方法,再也不用担心吃火锅没蘸料了

天气真的冷到……

我的脂肪差点要缩水了。。。

就想吃火锅吃火锅吃火锅来暖我的大身体。

但是每次在家里吃火锅的时候，

吃君遇到空前的迷茫，

酱料又是生抽+油。。。

于是我决定，

要整理出一份火锅蘸料的指南出来。

按照火锅的种类，

我在这里划分三大种。

川渝火锅

四川火锅和重庆火锅的区别在于，

前者讲究香辣，

会在汤底中加入芝麻来提香，

其辣味对于重庆火锅来讲，

充其量只能算微辣；

而后者讲究麻辣，

汤底会带着椒香味。

两者共同特点是：辣。

吃多会上火，

所以油碟是最伟大的发明，

提香又降温。

香油+蒜泥

蒜泥的甘苦，

混着香油的香味，

吃的时候先是香油的味道，

接着可以品尝到底料的麻辣，

而蒜泥又可以带出食材本身的味道。

这款油碟可以算是基础款了。

香油+生抽+白醋

香油降辣，

醋可以解辣，

生抽可以提鲜。

香油+蒜泥+蚝油+白糖+白醋

这个搭配，

在川渝麻辣火锅中，

每一样都必须有。

香油+蒜泥+小米椒+生抽

这款油碟其实不限于川渝火锅，

简直就是百搭款。

老北京火锅

老北京火锅一般都是用铜锅加炭火，

在烧开的水中放入葱和姜，

再配上羔羊肉，

冬天吃上这样一锅超暖身。

老北京火锅配的蘸料碟里，

一定会有芝麻酱，

或者配上腐乳、韭菜花酱。

芝麻酱+蚝油+蒜泥+香醋

这个搭配真的是好吃到飞起。

芝麻酱+麻油+白芝麻+蚝油+葱花+辣椒酱 

这个蘸料碟比较适合爱吃辣的宝宝们，

吃的时候要再加一点火锅汤。

芝麻酱+牛肉酱+葱花+香醋+蒜泥 

这个油碟蘸素菜或许会更合适，

或者蘸着酱，空口一一口肉松……

芝麻酱+葱花+腐乳+芥末

这个蘸料最适合羊肉火锅了，

加点腐乳汁一起搅拌，

点着羊肉很好吃。

广东火锅

广东火锅以清汤锅底为主，

并且汤里不需要加任何调味料，

虽然不讲就用的是高汤，

底料用的是海鲜、肉类，

以及一些煲汤的药材，

这样的可以在最后，

喝到一口补汤。

在蘸料上，

一般以生抽、沙茶酱为主，

配以姜蓉、蒜蓉或者腐乳也是不错的。

生抽+香菜

基础搭配的一款蘸料碟，

把香菜换成葱、姜、蒜都可以呀！

葱花+姜末+油

加入各种肉类来涮火锅，

算是广式火锅一个特色。

这款蘸料碟配鸡肉火锅真的很鲜美哦！

蒜泥+葱花+白糖+生抽

这个搭配中，

每一样都有提鲜作用，

白糖可以增加生抽的风味，

不过其实很多店自配的生抽中都会加入白糖，

在家里话自己调味就好了。

蒜泥+小米椒+麻油+生抽

这个搭配，

在广式火锅中，

最适合是海鲜锅，

生抽、蒜泥都有很好的提鲜作用，

小米椒适合那些爱吃辣而又不太能吃辣的人。

沙茶酱+白砂糖+芝麻油

生抽+小米椒+姜末+葱花

感谢吃君的朋友们提供了那么多的蘸料方子，

每一种蘸料都可以按照自己的口味来调整搭配哦！

吃君觉得，

吃火锅最大的乐趣是，

爱吃什么点什么，

连蘸料都可以随心所欲自己调。

所以要说冬天吃什么好？

当然是火锅啦！

不如今天咱们在留言区分享一下，

你最爱的一家火锅店！！

记得要写地址哦！！

撰写 | 嘻嘻

图片 | 吖咪酱，部分图片来源网络，版权归原作所有

投稿 | yami@yami.ren