重庆吃货自由行联盟

14种火锅蘸料的调制方法,再也不用担心吃火锅没蘸料了

只看楼主 收藏 回复
  • - -
楼主


天气真的冷到……

我的脂肪差点要缩水了。。。

就想吃火锅吃火锅吃火锅来暖我的大身体。



但是每次在家里吃火锅的时候,

吃君遇到空前的迷茫,

酱料又是生抽+油。。。

于是我决定,

要整理出一份火锅蘸料的指南出来。





按照火锅的种类,

我在这里划分三大种。


川渝火锅



四川火锅和重庆火锅的区别在于,

前者讲究香辣,

会在汤底中加入芝麻来提香,

其辣味对于重庆火锅来讲,

充其量只能算微辣;

而后者讲究麻辣,

汤底会带着椒香味。

两者共同特点是:辣。

吃多会上火,

所以油碟是最伟大的发明,

提香又降温。



香油+蒜泥


蒜泥的甘苦,

混着香油的香味,

吃的时候先是香油的味道,

接着可以品尝到底料的麻辣,

而蒜泥又可以带出食材本身的味道。

这款油碟可以算是基础款了。



香油+生抽+白醋


香油降辣,

醋可以解辣,

生抽可以提鲜。



香油+蒜泥+蚝油+白糖+白醋


这个搭配,

在川渝麻辣火锅中,

每一样都必须有。



香油+蒜泥+小米椒+生抽


这款油碟其实不限于川渝火锅,

简直就是百搭款。



老北京火锅



老北京火锅一般都是用铜锅加炭火,

在烧开的水中放入葱和姜,

再配上羔羊肉,

冬天吃上这样一锅超暖身。

老北京火锅配的蘸料碟里,

一定会有芝麻酱,

或者配上腐乳、韭菜花酱。



芝麻酱+蚝油+蒜泥+香醋

这个搭配真的是好吃到飞起。



芝麻酱+麻油+白芝麻+蚝油+葱花+辣椒酱 


这个蘸料碟比较适合爱吃辣的宝宝们,

吃的时候要再加一点火锅汤。



芝麻酱+牛肉酱+葱花+香醋+蒜泥 


这个油碟蘸素菜或许会更合适,

或者蘸着酱,空口一一口肉松……



芝麻酱+葱花+腐乳+芥末


这个蘸料最适合羊肉火锅了,

加点腐乳汁一起搅拌,

点着羊肉很好吃。




广东火锅



广东火锅以清汤锅底为主,

并且汤里不需要加任何调味料,

虽然不讲就用的是高汤,

底料用的是海鲜、肉类,

以及一些煲汤的药材,

这样的可以在最后,

喝到一口补汤。


在蘸料上,

一般以生抽、沙茶酱为主,

配以姜蓉、蒜蓉或者腐乳也是不错的。


生抽+香菜


基础搭配的一款蘸料碟,

把香菜换成葱、姜、蒜都可以呀!



葱花+姜末+油


加入各种肉类来涮火锅,

算是广式火锅一个特色。

这款蘸料碟配鸡肉火锅真的很鲜美哦!



蒜泥+葱花+白糖+生抽


这个搭配中,

每一样都有提鲜作用,

白糖可以增加生抽的风味,

不过其实很多店自配的生抽中都会加入白糖,

在家里话自己调味就好了。



蒜泥+小米椒+麻油+生抽


这个搭配,

在广式火锅中,

最适合是海鲜锅,

生抽、蒜泥都有很好的提鲜作用,

小米椒适合那些爱吃辣而又不太能吃辣的人。



沙茶酱+白砂糖+芝麻油





生抽+小米椒+姜末+葱花




感谢吃君的朋友们提供了那么多的蘸料方子,

每一种蘸料都可以按照自己的口味来调整搭配哦!

吃君觉得,

吃火锅最大的乐趣是,

爱吃什么点什么,

连蘸料都可以随心所欲自己调。

所以要说冬天吃什么好?

当然是火锅啦!


不如今天咱们在留言区分享一下,

你最爱的一家火锅店!!

记得要写地址哦!!


撰写 | 嘻嘻

图片 | 吖咪酱,部分图片来源网络,版权归原作所有

投稿 | yami@yami.ren




举报 | 1楼 回复

友情链接