旋转小火锅大家已经不陌生了,全国到处都有,但提到吃小火锅如何用蘸料,可能很多人还不懂,提到火锅类的常客,就不得不说红肉了,其中又以肥牛以及羊肉片为最典型。而对应的不同肥牛以及羊肉的等级和档次,也有不同的蘸酱对应哦。大家可以参考下。
>>一般火锅牛肉卷和羊肉卷<<
这种肉味比较浓厚,价格比较亲民。鉴于肉味太过厚重,且血沫较多,可以搭配重口味的酱料,选择如下:
- 酱油底 -
基础配置:一般酱油 + 沙茶酱(火万家主打特色蘸料系列) + 蒜末 + 葱花 (不喜欢任意一个调料可自行去掉)
可选配料:辣椒圈(建议选用新鲜的而不是辣椒面),辣椒酱,香菜,醋,白芝麻。
特殊推荐:芥末油
- 麻酱底 -
基础配置:已打发的麻酱 + 韭菜花 + 红腐乳
可选配料:香菜,麻油,香油,辣椒油,白芝麻,酱油
特殊推荐:芥末油,麻辣酱,香辣酱(火万家主打特色蘸料系列)
特别注明:由于芥末油的特殊性,所以很适合吃一些口味很重的材料。也因为这个特殊性,就被归类为特殊调料啦。
- 干料底 -
(常用于麻辣火锅)
基础配置:辣椒面,葱花,蒜末,盐
可选配料:黑 / 白胡椒,鸡粉,味精,酱油,香菜,芝麻,以及任何油类
特殊推荐:汤底
特别注明:干料底是一个比较特殊的吃法,常见于麻辣火锅当中,由于麻辣火锅的汤底味道十分浓郁,只要加入葱花蒜末和盐就足够调味了。因此,汤底 + 葱花蒜末和盐算是最基础的配备。
>>品质较好的牛肉<<
这类牛肉片一般价格较贵,但可以明显的看到上面的纹路以及脂肪,而且可以杜绝合成肉的存在。同时也是“牛肉味道非常厚重,且有较多血沫”的典范。
所以,可参考以下蘸酱哦。绝对让你一饱口福。
- 酱油底 -
基础配置:低盐酱油 / 寿司酱油+ 沙茶酱 + 蒜末 + 葱花+特色牛肉酱(火万家主打特色蘸料系列)
可选配料:辣椒圈,香菜
特殊推荐:芥末油
- 麻酱底 -
基础配置:已打发的麻酱 + 韭菜花 + 红腐乳
可选配料:香菜,(麻油,香油,辣椒油最好只要 1-2 款),白芝麻
特殊推荐:芥末油,特色沙茶酱,菌菇酱(火万家主打特色蘸料系列)
注:相比第一类中被去掉的调料都是因为会一定程度上影响牛肉的滋味。为了避免过于杂乱,尽量选用较少的酱料。至于芥末油,尽管在一定程度上属于“重口味”调料,但因为特殊性,可以遮掉那股让人不喜的“冰箱味”之余还能突出牛肉的滋味,所以就被保留啦。
>>经典的潮汕牛肉<<
同样,适用于任何宰杀过后 6 小时内就被享用的牛肉。
说了一堆废话,我们继续来看酱料。建议很简单,就两条:
1. 使用店家提供的沙茶酱,酒肉将,麻辣酱,香辣酱,XO酱。
2. 调味料不要超过3种。单纯的沙茶酱,或者低盐酱油 + 沙茶酱,最多酱油 + 沙茶酱 + 辣椒圈即可。任何“油类”调料或者“重口味”调料都会直接影响你去体验新鲜的牛肉味道以及口感,请勿浪费食材。
大部分的火锅店酱料都不是很全,大家吃时候可以根据实际情况来搭配。
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