很瞎的发明,第一辑:回转小火锅

1

—

提起回转取餐的食物，你脑子里是不有这样的联想？

我知道回转寿司你们吃过很多啦，火锅如果转起来……

转配菜没意义，点菜多少种又没限制，要转就得有新意，发明嘛！

所以得转锅底。现在的火锅店一次能选几种锅底？查了查貌似最多一次能选四种，（见过更多的留言里科普哦）那多没劲，就得口味多才行。

先选选锅底，白汤里候选名单比较长。

老北京涮肉汤底就是白开水，加些紫菜，两片老姜，大葱切片，来点虾皮；

打边炉属于粤菜系，鱼虾熬汤，也属于白汤；

潮汕火锅，牛肉清汤做底，加些白萝卜，也有加些牛肉丸的。

以上都是传统味道，清淡为主，主要是吃蘸料，吃食材本来的味道。涮羊肉得搁了芝麻酱，红腐乳，腌韭花，干辣椒多烧油炸了，末了用油淋在料里；吃鱼片海鲜之类得有海鲜酱油；潮汕锅得吃沙茶酱。这都是火锅界的黄金搭档。

清淡汤底的还有近些年衍生的鸡汤，菌汤，还有粤式的米汤，米粥，这些在火锅界都是久负盛名，在全国人民的餐桌上活跃了许多年。

红汤霸主只有一个，敢跟四川红油麻辣锅叫板还没出生呢。

麻。辣。鲜。香。重油重辣。不仅锅底得有牛油加持，蘸料也是香油蚝油蒜泥，显得犀利。用料几乎囊括了中国料理的大部分调料，这一锅汤底，老店敢说百年不断火，红火翻滚到如今，麻辣遍了全中国。

其他地方特色也不少：贵州酸汤（糟海椒、红油豆豉）以酸辣为主，酸来自发酵的味道，以酸汤箩箩鱼传播最广泛，一进店那种糟过的酸味就窜上脑门，和闻到隔壁广西螺蛳粉的刺激一样。

云南火锅汤底有云腿；我们大新疆土火锅里面有回族制法的丸子加沙，还有先煮好的厚片牛羊肉，满实满载的一锅肉，特别扎实。

近些年还有些番茄锅，金汤锅，呷哺还有丧心病狂的咖喱锅，不是很懂这个味道。

远渡重洋深根发芽的还有霓虹国的寿喜锅，牛肉锅：昆布做底，酱油、味淋，白汤调出的味道。棒子国的部队泡菜锅：泡菜，辣椒面，洋葱青椒奶酪片，辛拉面。

略略一算就有十五种口味之多，这些锅底在你面前依次转起来，你开不开心？惊不惊喜？意不意外？

但是！但是如果跟回转寿司一样转起来的话，你涮的锅里带着同店就餐人的口水，这个心理建设还不好做呢；对于店家来说，这些热乎乎的锅转起来如何加热?这热汤转起来万一甩顾客脸上？实在是不妥。

机智如我，早已看穿一切。