一味一故事丨守住“舌尖记忆” 重庆火锅锅底现炒现吃

       这家位于悉尼的火锅店以重庆火锅著名，食客们都是专门冲着独特的火锅底料而来的。

　　上图正在被翻炒的这种火锅底料就是镇店之宝。大厨马健说，每天早晨他都要站在这里至少1个小时，将不同的辣椒和调味料翻炒在一起。

　　辣椒是火锅底料的主要用料，炒辣椒对油温要求比较高，油温太高，容易把辣椒炸糊，低了香味又出来不了。

　　马健每次都会在旁边再烧一锅高温油，随时把油加到大锅里，调整油温。在配料上，马健选用了大约12种调味香料，为了不影响火锅底料的成色，香料什么时候放，也很有讲究。

　　经过1个小时的反复炒制，中午食客们到来前，火锅底料刚好制作完成。

　　火锅店的老板黄灿说，她和厨师都是地道的重庆人，再加上原本厨师有着20年的火锅从业经验，他们对“辣”的要求非常高。

　　虽然来到了异国，还是要保证原本的重庆火锅味道，火锅的麻辣没有改变，不过黄灿推出了多种麻辣级别，吃不了辣的食客，还能选择菌汤、番茄等锅底。

　　除此之外，黄灿和大厨还决定，除了食客指定用动物油炒制锅底，他们则改进使用植物油，一来保证了健康，二来还能让食客吃完火锅后，衣服上不会留下味道。

　　黄灿说，重庆有很多小吃，江湖菜，烧鸡宫，水煮鱼，这些美食的味道，其实隐藏在锅底里，悉尼的客人虽然没有去重庆，但是通过火锅可以吃到地道的重庆味道，这让她觉得，开火锅店很有意思。