舌尖上的虎门:四川山区新鲜食材 东灶鱼头火锅吃前“亲亲嘴”

夏天吃火锅喝啤酒对很多吃货来说是很过瘾的选择，大快朵颐同时，不少人会担心容易上火问题。

好消息来啦，近日读者李先生推荐了虎门大道柏景豪庭二楼的东灶鱼头火锅店，据说里面鱼头、腊味都非常美味，而且吃后还不易上火。

环境优雅

还可看长嘴壶茶艺表演

带着对美食向往，上周末下午，记者与几名好友一起去到该店一探究竟。车子还在虎门大道上，远远就可看到“东灶鱼头火锅”几个字十分醒目。

通过一段手扶式电梯，就可正式进入该店。服务员非常热情的将我们领了进去，空调开得很足，给人感觉十分舒服。

记者发现，整个餐厅空间旷阔，一眼望去全是摆放错落有致的古典木质桌椅，非常精美。店内的装修非常有特色，进门就可看到一个小花坛，里面有不停四周流水的水缸，也有一些不知名的绿色植物。

大厅上空挂有很多古典灯笼状的红色吊灯，四处墙上有很多磅礴大气的书法作品和国画，大厅右侧还有一块“民以食为天”的牌匾镶嵌在一道镂空幕墙上。

在店内每个包厢前，店主还特意精心设计制作了古代的琉璃瓦屋檐和木门，很有古代大宅门的味道。此外，店内还专门有身穿古装的阿哥为客人进行茶艺表演，他们用一把把长嘴壶杂耍般颠来倒去给客人上茶，手法非常娴熟。

店内负责人熊先生告诉记者，东灶鱼头火锅是家有近十年历史的大型连锁餐饮企业，总部位于广东佛山，目前在全国已有近十家分店，只做直营不做加盟。而且基本上开一家就火爆一家，不少分店客人经常要排很长的队伍等座位。

熊先生表示，在竞争激烈的火锅行业要想生意火爆，食客如云。首先是火锅底料必须要新鲜味美，而且吃后不易上火。

为了做到这点，该店所有火锅底料都采用四川当地最地道火锅底料食材，然后运用古法秘制而成。为了防止食客吃了上火，火锅底料里加有可降火食材，餐前还为客人准备了可口的八宝降火茶。

记者在该店厨房看到，制作汤底的材料里有十分新鲜的老鸡、老鸦，还有猪大骨、鱼腩肉等，加入锅中用小火慢炖2小时以上。

此外，熊先生还介绍，大老板是四川巴州人，一直热衷家乡美味，店内很多食材都是老板托人从老家山区统一收购后运送过来。有时遇上冬天堵路塞车，老板甚至不惜花重金用空运。

美味鱼头吃前要松松骨

在店员介绍下，首先点了店内招牌—美味花鲢鱼头。鱼头每个约半斤左右，非常新鲜。

店员介绍说这些鱼头都取自洞庭湖流域的湖南、江西等内陆省份大条淡水鱼，全部是吃水草、虾米等自然生长，没有喂食饲料或其他催长剂的，所以不但口感好，而且高蛋白、低脂肪、低胆固醇。

同行朋友不少是鱼头忠实爱好者，见到满满一盘鱼头，有朋友就忍不住要下筷开始煮。此时店员提醒称，鱼头下锅时间和方式有一定讲究。

时间上不要等锅底完全煮开，只要稍微热点就要下鱼头煮，这样可避免鱼头出现“外熟里生”情况。而且下入鱼头时要注意将鱼眼一侧朝下放，这样可以让汤汁充分渗入到鱼头内部，更加美味。

大约2分钟后，放有鱼头的汤底就煮开了，此时店员又为每位客人端来一碗调好的佐料，里面有嘣脆的黄豆、香菜、葱末酱油等，种类非常丰富。

此时店员提醒说吃鱼头前要用筷子将鱼头压一压，行内话叫“松骨”，好处是能让佐料充分与鱼头接触，吃起来更美味。而且吃的顺序也有讲究，先从鱼嘴吃起，四川当地俗语叫“亲亲嘴”，而且吃的过程中发出“嗞嗞”的咀嚼声会更加过瘾。

按照店员提示的方法，记者一行迫不及待与鱼头开始“亲亲嘴”。哇，刚入嘴里就感觉十分美味，肉质十分新鲜嫩滑。用力猛吸一下，暗藏在鱼头内的鱼脑全部滑溜溜地进入口腔，然后顺势吞下去，真是从嘴里爽到胃里。

为了保证鱼头的美味，在刀工上也是非常讲究，要求一刀断，只用一刀就要将鱼头切成两边，如果刀数过多，就会让脆骨残留在鱼头内，影响口感。由于点的是鸳鸯锅底，喜欢吃辣的朋友可将鱼头放在红油汤一边煮，而不习惯吃辣的则可以放在清汤一边，煮出来同样鲜嫩美味无比。

腊味拼盘是店内另一主打招牌，里面有四川巴州山区运送过来的各种腊味，有腊猪舌、腊香肠、腊猪耳等。这些腊味外表看上去有点干且红润，但是吃下去之后却发现里面还有食材的原汁锁在里面，十分可口开胃。

店员介绍说，这些腊味的制作方法都是继承四川山区百姓传统的制作方法晒制或柴火熏制而成，而且当地的猪也全是放养在山上，十分健硕，所以肉质才十分紧致美味。

美食档案

店名：东灶鱼头火锅

特色：美味鱼头火锅、腊味拼盘、川式凉菜

地址：虎门大道柏景豪庭二楼

人均消费：75元左右

体验指数：★★★★☆

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