【头条】周渔府周子兴:中国鱼火锅开创者!

欢迎关注微信公众号：重庆吃喝玩乐耍【cqch88】

　　过去20年，周子兴只做了一件事情：成功开创鱼火锅；未来20年，周子兴依旧只做一件事情：把“周渔府”鱼火锅做成老字号。

　　在四川、甘肃、新疆、西藏、上海、江苏、天津、北京等20多省市，周渔府200多家加盟店已遍布全国。“在重庆铜梁，周渔府首期投入800万元建立调料生产基地，生产加工、物流配送于一体，预计明年产值达到4000万元。”重庆周渔府餐饮文化有限公司总经理周子兴如此描述战略规划。

　　鱼火锅开创者

　　周子兴离开家乡前往重庆学习餐饮技术，那是1982年，他才仅仅15岁半，从此他踏上了从事美食的征程。1984年，一个偶然的机会，周子兴师傅要接一个更大的门面经营，位于棉花街的10平米的店面无偿转给周子兴经营，未满18岁的周子兴，拿到了人生的第一桶金。

　　1987年，周子兴在川潍办事处属于自己的第一家餐馆，因为手艺精湛，味道独特，餐馆天天生意爆满，这让周子兴下定决心，一定在餐饮界一定要创出自己的一份天空。有了目标之后，为让自己的餐馆能够正规化，专业化，他下定决心出去走走，学习更多管理经验。在东北，周子兴了解到对餐饮的规范管理，小到服务员的站姿。这期间，周子兴学了不少餐饮管理知识。

　　时间转眼到了1995年，周子兴回重庆开办了“新派胖子火锅”， 周子兴的餐馆走上了有特色，有规模的时代。但是周子兴并不满足，他不断地创新和学习。时隔6年后的2001年，周子兴研发了周渔府火锅的前身“双味鱼火锅”，一经面世，受到顾客的追捧。

　　只卖香火锅

　　2001年，周渔府火锅店正式开业。“第一家店位于杨家坪建设摩托车厂对面（今华润二十四城），500平米的餐厅，几乎天天爆满，有人称周渔府成了建设厂的第二食堂。”回忆创业的经历，周渔府总经理陈礼红豪气云天。

　　周子兴、陈礼红几人筹资20多万元，在重庆打响了周渔府称霸全国的第一枪。短短半年时间，很多餐饮企业模仿周渔府做起了鱼火锅，但一直被模仿，从未被超越。

　　周渔府火锅在工艺上有何区别呢？“你不要看到都是放原料，其实原料的先后顺序不一样效果截然不同。”周子兴向记者透露：一是炒制时间不同。周渔府是采用小火煨制，一般需要2小时方能熬制好，而其他企业仅仅70分钟。二是人工炒料。人工炒料相对比较好把控一些。

　

　进军调料市场

　　经过11年发展，周渔府200多家加盟店遍布大江南北，周子兴在鱼火锅市场辟出一方天地。如今，他集重庆火锅协会副会长、高级职业经理人、高级营养师、火锅底料高级技术工程师众多荣誉于一身。

　　“首期投入的800万元已到位，今年年底将完工。”周子兴预计，明年的产值能达到3000万元—4000万元。“明年我们开始在重庆超市小规模试验，后年将走向全国。”陈礼红告诉记者，不久的将来周渔府调料包将会在各大超市购买到。

　　11年前，周渔府开创了鱼火锅市场，11年后，周子兴和他的周渔府有了新的起点和目标，周渔府踏上新的旅程！　　（摘自《商界》 海军 雷祖波 董颖迅/文）