惊呆了,“牛粪火锅”被誉为最恶心的美食,你吃过吗?

   编辑/主播：崔坚

来源：网络     图 ：网络

没什么比寒冷的冬天

吃热腾腾的火锅更惬意的事了

吃火锅是不少人的冬日最爱

但最恶心的美食

“牛粪火锅”不知道有谁吃过

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牛粪火锅又被称之为是牛瘪火锅，主要是流传在我国的贵州等地，是有名的当地美食，也是他们的待客上品，只有有尊贵的客人来了，那么牛粪火锅就是必备的一道菜肴了。虽然看起来恶心，但是吃起来是非常的爽，小编虽没吃过，但一位黔东南的朋友介绍过这道菜，他是这么描述的：

“关于牛粪火锅真的是牛粪做的吗?好吃吗?”这个问题。作为一个吃着所谓“牛粪火锅”长大的黔东南吃货而言，我应该是最具有发言权的了。 

首先，我必须在这里直接明了地回答上面的提问：你们所谓的“牛粪火锅”或“牛屎火锅”并非是由牛粪或者牛屎做的，它的真名叫牛瘪火锅，而且相当的好吃。 

其次，我应该在这里郑重其事地介绍一下这一美食，消除广大吃货对我黔东南牛瘪火锅的误解。 

在此，且由我这个黔中第一吃货“正二八斤”地来为“牛瘪火锅”正名。 

牛瘪并不是牛屎，什么叫牛屎?从牛屁股拉出来的粪便才叫牛屎。什么叫牛瘪，牛瘪是指在牛胃及小肠内的“未完全消化物”。而牛瘪火锅就是用这些“未完全消化物”作为底料火锅。 

广大的吃货朋友对牛瘪火锅不待见，很大的原因是大家将牛瘪等同于了牛粪，同时也因“牛瘪”这个名字听起来觉得“膈应”，但如果我告诉你在我们黔东南牛瘪火锅还有一个优雅的名字叫“百草火锅”呢? 

是不是这个名字听起来就觉得不“膈应”反而让你食欲大增了呢?

没错，我们的牛瘪就是传说中的“百草药”，套一句经典的广告词：“咱们苗家世世代代用它来治感冒”。 

那为什么说牛瘪火锅是“百草药”呢?原因其实很简单，但解说起来却很困难，毕竟我既不是苗医，也不是中医。简单明了地解释的话就是：牛是吃草的，而且什么草都吃，而草就是药，要不然怎么会有“草药”这个词呢。 

所以我小时候听老人家说，牛吃百草长大，吃牛瘪有益身体健康。那时的我无法理解，但现在听起来好像真是那么回事，有时候感冒了，肚子不舒服啊，吃上一顿牛瘪火锅居然也就好了。 

笔者我可没有忽悠人。不信你看，古书中早就有了对“牛瘪”的记载：据宋代朱铺著《溪蛮丛笑》记载：“牛羊肠脏，略洗摆羹，以飨食客，臭不可近，食之则大喜。”现在也经医学鉴定：牛瘪确实具有消炎解表、健胃、祛热、治疗炎症和感冒等功用。 

各位亲爱的吃货朋友，不要听一些莫须有的传说，作为一个吃货，如果在谣言面前停止不前的话怎么可能品尝到美味呢?怎么还能算得上是我们吃货王国里的一员呢。 

所以啊，作为一个资深吃货，对于美食，我始终保持着“细心求证、大胆尝试”的态度的。  

这是我们这里的侗族的美食，名为牛瘪，什么牛粪火锅，简直就是丑化了侗族的美食，虽然，叫牛瘪还存在着贬意，但是，比叫牛粪火锅要好听得多。我们黔东南没有什么高级的特产，但是也是有美味佳肴值得人们称道，一是苗族的酸汤鱼，一是侗族的油茶，酸汤鱼早已经成为旅游到黔东南的人必要吃的食物。油茶则是侗族爱吃的食物，还没有走出来让更多的人品味，少数人为了吃到油茶而走进侗乡去品味这个美食。 

牛粪火锅的底料，并不是直接用牛的大便来熬制的，工序还是相当复杂的，去原料之前，要先用上等的青草加中药材料为食牛牛，然后在将牛杀掉，取出其胃中和小肠中没有消化完的食物，在挤出其中的汁液，加入其它的佐料，放入锅中熬制，就这样牛粪火锅的底料就形成了。

在此我对那些开始“蠢蠢欲吃”牛瘪的吃货提几点忠告： 

第一、 牛瘪不是你想吃就能吃的，除非你到黔东南才能吃到牛瘪。 

第二、 即使你到了黔东南，我也不建议你随便找个地方吃牛瘪，除非你找到正宗的牛瘪店。 

第三、 即使你找到了正宗的牛瘪店，我也不建议你吃牛瘪，因为你不知道这店里的牛是放养在山坡吃青草的，还是关在养殖场吃饲料的。 

第四、 即使你肯定这店里的牛是乡下放养的牛，牛瘪是原生态的，那我还是建议你别吃，因为这个季节草木枯败，牛也只能吃老稻草了，牛瘪的质量已经不是很好了。 

第五、 要吃到真正的牛瘪，请在春暖花开的季节里来黔东南的乡下，也许这样你才有幸吃上一顿传说中的“百草药”牛瘪火锅。 

下面6种吃火锅的坏习惯注意千万别犯

1、冰火交加伤肠胃

热腾腾的火锅在寒冷的冬季也常让人大汗淋漓，有些人喜欢边吃火锅边喝冰镇饮料。但一冷一热，很容易造成胃部消化不良，引发腹泻和便秘。喝冰饮会刺激胃部血管收缩，减缓胃肠蠕动，消化液减少分泌;同时温度下降，消化酶活性也会下降，不利于消化。吃火锅时不要太心急，不要吃太烫的食物。此外也可选择一些常温的蔬菜汁、乳品或植物蛋白饮料，以更好地帮助消化。

2、贪吃鲜嫩易致病

羊、牛、鱼等肉类是很多人吃火锅时必点菜。不少人喜爱贪吃鲜嫩，把生肉片、生鱼等往锅里一烫就立即捞出来吃。生肉、海鲜易被致病微生物和寄生虫卵污染，必须在滚开汤中煮熟煮透，杀死致病微生物和寄生虫后方可食用。一般薄肉片在沸腾的锅中烫1分钟左右，肉的颜色由鲜红变为灰白，才可以吃。而蛤蜊、河虾等带壳食物，肉质较厚，应在锅内煮沸5分钟以上。

3、重辣重油易上火

大冷天，红油火锅、麻辣火锅更受到人们的青睐。味道浓厚的确美味，但在又辣又油的红油包裹下，原本健康的蔬菜等也成为了不利健康的“有害物”。红油含有大量的刺激性食物，会造成消化道的水肿、充血，对胃肠黏膜有刺激作用，不适宜胃溃疡、溃疡性结肠炎患者。吃涮锅时夹食物时还会带入一部分红油入口，脂肪摄入量明显增加。北方冬天干燥，麻辣食物会使身体消耗大量水分，易导致“上火”，最好搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用，如冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等。

4、生熟不分易污染

涮火锅时，筷子既要夹生食物入锅，又要从锅内将熟的食物捞起。有人甚至刚把生肉夹入火锅，就用同一双筷子夹碗里的菜送入口中，这样极易把生食中的细菌带入口中，甚至污染整盘食品。若对吃火锅的餐具不区别使用也会致病，应将用来夹、盛生食的碗筷与直接入口的餐具分开，不得生熟混用，以免沾染到病菌，导致病从口入。为避免交叉污染，最好使用公筷。

5、久煮汤底易痛风

火锅汤中的嘌呤含量很高，不适宜高尿酸血症和痛风患者。其次久煮的火锅汤亚硝酸盐含量会增加。如果喝火锅汤，应在煮开后20分钟内，将浮油撇去少量食用。且高血脂、高血压、肥胖、糖尿病、动脉硬化和冠心病等病人最好少吃火锅。

6、边吃边聊易吃多

只要一直向锅内加汤，火锅可会一直冒着暖暖的热气，让人在不知不觉中边吃边聊，忽略了进餐的时间。长时间坐着吃火锅，会大大增加消化道的负担。由于胃不断地接受食物，一次摄入过多会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，易引起胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻。暴饮暴食更会诱发急性胰腺炎的发生。可以选择先吃蔬菜和淀粉类食物，最后涮肉类，吃八分饱减少能量摄入。

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