惊心暗访!火锅店里的羊肉卷竟然是这样的… 昆明市场也有

前久，嘟嘟在网上看到这样一个视频。

看到这里嘟嘟心里胃里一阵翻腾。记得去年，嘟嘟的小伙伴也做过类似的调查。

在篆新农贸市场售卖冷冻肉制品的摊位上，这种塑料袋包装的牛肉卷和羊肉卷很受市民欢迎。而且价格很“美好” ，一公斤肥牛卷只要35块钱，牛肉卖到了猪肉的价格。

 

在这个冻肉摊上，吃火锅配的冻肉几乎都能买到，除了肥牛卷，还有肥羊卷，价格都是35块钱一公斤，销量都还不错。就在记者购买时，也有市民来买。 记者分别购买了羊肉卷和牛肉卷，从外观上看，这两种肉卷几乎一模一样，很难分清。

     

记者：“看不出来嘛。”

小贩：“厚的是牛肉，你记准了，薄的是羊肉。”

 

两种肉卷都是用塑料袋包装的，既没有厂名厂址也没有生产日期和保质期。随后记者又来到了昆明的一家连锁火锅店，这家店的牛肉卷和羊肉卷从外观颜色来看完全不同，牛肉卷颜色更深，而羊肉卷的颜色明显较浅。下锅煮过之后，肉卷的瘦肉部分和脂肪部分稍微散开，但基本上能保持完整。

     

超市里的牛羊肉卷全部是盒装的，部分产品除了有当地动检部门的产品检疫合格证，还配有产品追溯码。价格也不便宜，肥牛卷250克的价格要31块钱，算下来一公斤的售价127块钱。盒装肥羊卷一公斤的售价差不多131块钱，比菜市场贵了三倍多。

 

记者从农贸市场、超市和火锅店购买了11份牛羊肉制品包括了牛肉卷、羊肉卷、牛排、牛肉片等市民常吃的牛羊肉制品。。

 

在实验室里，工作人员把记者送检的11份牛羊肉卷分别进行编号，再提取少量组织，用无水乙醇浸泡清洗提取DNA。

 

：“我们有个DNA酶可以把蛋白质脂肪之类去除掉，把DNA从样品里释放出来。”

     

通过提取DNA条形码实验，专家把实验得出的序列同基础核酸数据库进行比对，记者送检的11份牛羊肉制品分别来自黄牛、绵羊和家鸭。其中的鸭肉样品全部来自篆新农贸市场冻肉摊。

 

售价35块钱一公斤的牛肉卷和羊肉卷竟然都是用鸭肉来做成的，它是怎么制成的呢？

     

：“它是把肉分成红肉和白肉两部分，分别进行压制，压成非常密实的一块，然后把肉和脂肪用不同的比例拼成那个形状再去切，它做出来的样子，就跟典型的牛羊肉卷是一样的，但它的肉源是非常多样的。”

       

经过粉碎和压制，鸭肉卷也有了和牛羊肉卷相似的外观，每片鸭肉卷都既有瘦肉部分又有脂肪部分，肥瘦相间足以以假乱真。

     

有市民说可以通过煮熟测试，真的牛羊肉卷都是整片整片的，不容易煮散，而假的牛羊肉卷都是用其他肉类粉碎压制的，一煮就会散开，这样的方法是不是真的可以辨别真伪呢？

 

：“这取决于它压的压力，它压的足够致密，是煮不开的。”

如何辩别真假羊肉

假羊肉的白肉和红肉是分开的，白是白，红是红，一块一块的。

真羊肉的白肉和红肉是相接的，纹理很清晰，而且很自然。

假羊肉最好的方法就是，把羊肉片化冻。化冻后的假羊肉片立刻就显出了原形，我们看一下下面这张图，化冻后的假羊肉红肉和白肉轻轻一碰就分开了，一看就不是自然长成的肉。

我们再来看一下真的羊肉，而真羊肉则不同，我们用手去撕，白肉和红肉是相粘连的。肉质很自然，与上面的图对比下看看。

再来看一下彻底解冻后的真假羊肉，看完下面这张图以后，如果再问你哪个是假的，我想你肯定会说第一个是假的。很明显，假羊肉的红肉部分和羊肉部分基本全都分离，而且看起来很像是拼接成的。而真的羊肉条纹还是很明显，看起来很自然。

假羊肉放进热水锅里煮一下看看，煮了大概2分钟左右，假的被沸腾的热水冲击后散开了，颜色也变的不自然了。而真的羊肉，肉质变紧实了。

你知道怎么分辨真假羊肉了吗？那看下两张图哪个是真的，哪个是假的？

来源：综合自YNTV2都市条形码、昆明街头巷尾