【挑·食】蜀大侠,武汉火锅界的一匹黑马

这是一个吃火锅的季节

空气里都是涮肉的味道

如果把武汉火锅届比做江湖，那蜀大侠绝对算是最近崛起的一匹黑马！不管是火锅小白，还是火锅发烧友，好像最近的朋友圈，蜀大侠有点刷屏的节奏了。可能冬天到了，吃火锅的季节也到了。

说到火锅，好像成了冬天的标配，越冬越冷，越冷就越想走进火锅店，来一场酣畅淋漓。

 

为什么冬天喜欢吃火锅？可能，只有火锅才能满足压抑了一个夏天的吧，囤点肉过冬，不正是咱老祖宗留下的传统吗！

今天的武汉火锅届，是一个神店辈出的时代。前有海底捞，东来顺，镇八方等等，后有灶二，小龙坎，袁老四，潮牛壹号……各路派系火锅店，百花齐放，百家争鸣，拔草大军试了一波又一波，神坛高地上的店家换了一波又一波，各领风骚几天。不过，不管什么来路的火锅，最终还是川派火锅能圈粉。

为什么我们喜欢吃川派火锅？

吃火锅嘛，要的就是个痛快。温温和和小清新，哪有撸起袖管的过瘾。一箸在手，一桌我有！够辣，够麻，才够爽够劲儿！

而在武汉这诺大的火锅江湖中，蜀大侠，一个插班生，凭什么领风骚？

（国庆开业的蜀大侠，这是它在武汉的第一家店。）

凭骚！当然是加引号的骚，也可以说是颜。

首先看店的颜！

如其名，蜀大侠从外到内，古朴的中式装修风格侠气十足，彰显巴蜀特色。店外厚重的实木院门古香古色，进门后，大堂吊顶的灯笼发出范红的光晕，红尘客栈的画面跃然出现，数十张八仙木桌整齐排列，宽敞大气，一种赴宴江湖的即视感！

这颜值，这气质，果然，侠者骚也，开场即是气场。

其次看菜的颜值！

大侠上上签，舌尖上的牛肉，冰川鹅肠，贵妃牛肉……蜀大侠一系列菜品的设计，不可谓不骚气！针对不同食材，设计出不同的造型，从视觉上就先帮你开胃。而这，正是秒杀那些光排队排得热闹，进店就想骂街的火锅店的原因之一。当然，味道是最主要的，但谁叫这也是一个看脸的时代呢，菜也是要脸的。有时候，值得发朋友圈比味道好更能带来人气。

先说说锅底

率先登场的这霸气十足的铜铸龙头铁锅，还没开始吃，就成功勾起我们想拍照发朋友圈的欲望。全辣的红油锅底，从密集的花椒和干辣椒中间不断沸腾出来的滚汤，看着让人既担心，又馋涎欲滴。

【插播个小知识】俗话说，辣增味，麻调情，不是红汤不得行。要知道在重庆和四川，娘炮不可耻，但点鸳鸯锅可耻！ 如果吃川派火锅不点辣，那还是建议去吃其他的，比如东来顺，或潮牛壹号这些清汤锅。其实，主打四川传统主义的蜀大侠，锅底以清油为主，相较重庆火锅以牛油为主的厚重，清油更清香，吃起来也不会让人那么燥。

再调个油碟

【再插一下】懂一点火锅常识的人都知道，正宗的川式火锅，调味碟就三种料：蒜＋香油，香菜视个人喜好。为什么老板这么小气，就准备这点呢？其实你真错怪人家老板了，因为汤底已经帮你调好了所有味道，油碟的作用：一是中和掉辣味，二是尽可能不干扰火锅本身的香味，三是降温（烫过嘴的应该有体会）。

接下里，就看看蜀大侠家是怎么个颜好味道还不差的！

 

菜单是朋友推荐的，经过了他的严格涮选和推荐，四个人吃，份量刚刚好。排名不分先后：

 舌尖上的蜀大侠

  煮1-2分钟

如果说吃饭是饥饿驱动型的，在蜀大侠就是视觉驱动型的。

新鲜牛舌切成大小均匀的薄片，卷成玫瑰造型，以假乱真，创意满分，刚端上来，姐们就是一通拍了发朋友圈。要吃，随即用筷子将其缓缓展开，取其一二，涮1-2分钟，有嚼劲，有汁水，先入为主的好感，将带给你一场连续大快朵颐的好心情。

  冰川鹅肠 

   涮8-10秒

青城山下有白素贞，盘旋了千年才化成人。

而蜀大侠有着更为适合修炼的冰洞，此洞晶莹剔透，里面也盘旋一物，揭开封印，原是嫩白爽滑的鹅肠。鹅肠处理的十分干净，冰球包裹也保证了新鲜。和毛肚的吃法一样，夹一根烫8-10秒，由软到硬，蜷缩卷起，脆嫩爽口，一解你已到嗓子眼的饱腹之欲。

冰球镇场，底部干冰浓烟四起，贴桌飞行。要说会玩，无人出蜀大侠之右。要说最适合发朋友圈的吃火锅的地方，火姐能回忆上来的，颜值王非蜀大侠莫属。

  大侠上上签 

   煮3-5分钟         

若刘关张算古代版的蜀大侠，那阿宝就是现代版的。

这造型也是卖的一手好萌。肚顶竹筒，内置肉签，如此诚意，初次相见，敢问哪位大侠不动心！精选精华牛肩肉，油脂分布适中，煮3-5分钟，口感香辣嫩滑，个人经验是煮到8分熟，外面肉呈灰白色，里面保留依稀嫩红，为口感最佳。

 

 功夫土豆片

看到这，相信你对蜀大侠在菜品设计上的用心，已经有体会了吧。没错，即使是一盘普通得满大街都是的土豆片，他们也是讲究细腻。

 

薄如蝉翼的土豆片，有如莲花般绽放，区别于别地儿的煮，在蜀大侠，土豆片是涮着吃。一顿大肉过后，来俩素菜换换口感，荤素搭配，吃着也不就不会太累。

把菜品当艺术品在设计，这股子“骚劲儿”，我给蜀大侠一个手工赞。

这还没完，继续！

 大侠水牛毛肚

  涮8-10秒

吃火锅没点毛肚，就相当于没吃一个完整的火锅。

当然，毛肚不是以颜值论短长的，毛肚最关键的是新鲜！判断毛肚是否新鲜，第一是看颜色：新鲜毛肚一般呈棕黑色，如果毛肚太白，可能就是商家用某种药水泡过的。第二看口感，烫熟的毛肚很脆，也说明食材新鲜。

吃毛肚忌讳整盘扔进去煮，一定要用筷子一片片涮着吃。涮的时长控制在8-10秒，当自然垂直的毛肚由软到硬，蜷缩卷起，就可以吃了。虽不知道蜀大侠的毛肚来自哪里，但从观感和口感上，能感受到食材的新鲜和用心，薄嫩爽脆，整块送入口腔，唇齿之间，嘎嘣脆响。

 

最后，要重点说说这款“花千骨”。

    花千骨   

   煮9-10分钟   

有一种说法，火锅最早是那些在码头做苦力的苦工，没钱吃饭，以捡来的一些内脏，大火一锅煮而诞生的。所以，市面上的一些火锅也多以吃内脏为主。但在蜀大侠，最令食客双手点赞的，却是这款花千骨。（当然了，这也算是它的创新之处）

精选的农家土猪，只留肋骨，取长约一指，并以秘制酱汁腌制4小时，红润通透，香辣入味，看着就食欲大涨。扔进锅里煮8-10分钟，再过香油味碟降温，咬到嘴里，肉嫩多汁，毫无拖泥带水的撕扯感。

大口吃肉，要的是痛快淋漓，几番撕咬还肉断筋连，自然影响快感的连贯。

 

秋冬寒凉，秋裤的季节到了，火锅的季节也到了。

面对竞争激烈的火锅市场，非要论出个江湖第一，千人千胃，谁也无法轻易下定，但蜀大侠以黑马之姿，逐渐笼络一批吃货的崛起之势，并凭借高颜值的菜品设计，晋升为最适合发朋友圈的火锅店，吃货共睹。在一些网传排队神店被打脸之后，热衷火锅的吃货们，你们可以考虑换一个地方拿号了。

【蜀大侠】

价格：人均80左右

地址：江汉二路108号金宝大厦正对面