重庆人必须看:火锅这样吃才科学!
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往锅底里添加老荫茶茶水
煮菜前要在锅里放一些豆芽和小葱
要把肉类搁在“九宫格”的外围小火慢煮
毛肚、鸭肠、黄喉等鲜菜在中间格子里烫食
最后放入鲜菜
重庆人好吃，老火锅更是很多人的最爱。但你真的会吃吗？怎么吃才最好吃呢？近日，一篇名为“重庆老火锅老板教你吃火锅的正确顺序”的帖子在网上疯传，光原帖的点赞就超过2000人次。发帖的火锅店主王裕鸿昨日告诉记者，他每每看见食客们的错误吃法，就感觉痛心疾首，所以才忍不住发帖。网友们纷纷表示，王老板的这套老火锅吃法，硬是让老火锅吃出了法国餐的范儿，真是长知识了。
在王裕鸿的帖子中，第一条“军规”就是，在煮菜前要在锅里放一些豆芽和小葱。对很多人的不解，王裕鸿解释说，这样做的目的是为了增加汤底的鲜味。而煮肉类也有窍门，“要把肉类搁在‘九宫格’的外围小火慢煮，夹烫菜则只用中间那一格，才最科学。”
王裕鸿还特别叮嘱，吃菜时也有讲究，可将一样菜烫好后，先放入油碟里，别急着吃。因为这时菜才起锅会很烫，不如趁这时先烫下一样菜品，等第二样菜烫好后，夹进碗里，再吃前一样菜，就像接力赛一样……
老板提醒
吃老火锅四大误区
为了让吃货们吃到最地道的老火锅，王裕鸿还结合具体案例，总结出了吃老火锅的四大误区，并给出了解决方法。
一点火就倒入全部食材
案例：36岁的肖女士是土生土长的重庆人，平时最爱的就是老火锅。她吃火锅有着自己的习惯，只要点的菜一上桌，看到铁锅中刚冒热气，无论荤素，只要自己喜欢，就一股脑儿将它们倒入锅中，一顿乱煮。
支招：王裕鸿介绍，像这样的“乱炖”现象，在火锅店时有发生，食客为图方便，将所有的菜品一次性放入油锅煮，这样容易造成食物老嫩不一，进而影响口感。正确的吃法是：等到开锅一两分钟，待泡沫完全散去后，再将菜放入“九宫格”；随后将火调小至只有中间一格沸腾，再在外围的格子里放入耐煮的肉类；这时，就可在沸腾的主格里烫诸如毛肚、鸭肠等夹烫菜；等夹烫菜吃完，原来煮在外围的肉类吃起来口感正佳。
永远开着大火持续沸腾
案例：小刘刚从大学毕业，吃火锅主要图个热闹，每次吃火锅从上桌到散场，一直都是大火快煮。服务员会时不时将火调小，小刘还不乐意，桌上总是烟雾腾腾，不一会儿锅里就被煮干。为了防止糊锅，服务员虽然经常会加水，但还是免不了糊锅。为此，小刘总是抱怨，火锅吃到最后有些苦。
支招：“全程大火把水熬干，是吃老火锅的大忌！”王裕鸿说，在火锅烧开后，待泡沫全部消失，就需用小火慢熬，这样水分才不会蒸发太快，锅内也不用频繁加水，避免糊锅。他强调，在煮的过程中不重新加水，熬出来的味道才是最好的，一旦加入新水或糊锅了，口感必然会受到很大影响。如是新端上来的汤底，小火熬一个小时，味道才最好。
油碟加蚝油香菜等佐料
案例：来自成都的范小姐第一次吃重庆老火锅很不习惯。范小姐说，以前吃火锅，在店里总会有蚝油、香菜、葱花、芝麻、花生等自助的油碟调料，但不少重庆老火锅店只有香油和大蒜、味精、盐巴和醋，都不知道该怎么调味了。
支招：王裕鸿认为，油碟中加入蚝油、香菜、葱花等调料，不符合老火锅吃法。因为这些调味料的味道都比较浓厚，食用时会将原来老火锅的香味覆盖，因此吃老火锅时，建议只用传统调料。另外，吃火锅时不要一开始就放调味盐，要根据自身的情况而定，不然吃到后面会越吃越咸。
大量点冰冻水产品
案例：陈小姐以前在沿海地区待过，喜欢吃水产品的她在吃火锅时，每次必点好几份耗儿鱼、鲳鱼等冰冻水产品。但每次当她把这些水产品倒入锅里后，很久都不能开锅，往往会将自己等待美味的时间拉长。
支招：王裕鸿称，重庆老火锅一般以鲜菜为主，会吃的食客都会选择当天的新鲜食材作为“主打”，冻菜则点得比较少。这样点菜，一是可保证食物的口感比较新鲜，二是不会增加锅里的水分，在保证原有汤底的情况下，会越煮越香。
专家评价
“攻略”营养又健康
但烫蔬菜仍需用大火
王裕鸿的这一套吃老火锅的方法，到底有没有什么科学依据，又是否营养健康呢？记者联系上了市三院的营养专家刘莉。
刘莉表示，这套方法很有道理。首先是煮散锅里泡沫。有些食客看到锅里开始沸腾，就以为锅开了。其实，如锅里还有泡沫，说明锅还没有完全煮开。这时要继续煮至泡沫完全消散才算锅开，之后才能放入食材。另外在烫菜前加些葱段，的确能够达到提香的作用。刘莉认为，放入葱段后，把火调小，再在“九宫格”的外围放些肉类，也是一种比较好的烫菜方式。因为肉用小火慢炖后，一方面入味，另一方面肉里的部分脂肪都融入汤里，吃下肚的蛋白质占比更多，更容易被人体吸收。至于菜从锅里拈出来冷一会儿再吃，可保护食道和胃黏膜。
然而煮菜全程都用小火，刘莉却不赞同。她表示，如是小火，最后煮蔬菜时会导致蔬菜里的维生素大量流失，对于蔬菜，还是应该“快火急烫”。
网友观点
有人赞同有人反对
“网友@萌小夏”：重庆饮食本身江湖味就重，讲求不拘小节，吃火锅吃出这么多规矩来，很是麻烦。这套方法虽然有新意，但吃火锅讲求的就是随性和开心，按帖子这种方法吃太矫情。
网友“@菲碧寻常”：火锅吃了这么多年，看过帖子才发觉我们简直是“莽夫”，是该结束“乱炖”了，下次一定要按方法试试。（重庆商报 见习记者 夏洪波）
看完之后是不是觉得自己不会吃火锅了？
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