【影视•我爱我家】夏日必吃减肥美食之——酸菜鱼!最正宗的只在厨房大学!​

厨房大学

特点：本塘我家酸菜鱼自创秘制高汤，并配各种中草药，经养生专家指导而成。

操作步骤：1、杀鱼，斩鱼，片鱼；2、鱼片用清水洗净，挤干水分，加入腌鱼料12克用手打上劲至粘手，加入适当清水，三斤半的鱼加入15-20克浆鱼粉水，再打匀（300克净肉，10克粉）；3、起锅烧热加色拉油，下姜片、蒜丁、黄灯笼椒煸香后加入酸菜，酸萝卜煸炒，加水烧开，加入鱼骨、宽粉、烧鱼料、金汤酱烧2-3分钟，捞出原料，装入砂锅，汤用细网勺捞出残渣；4、将鱼片下入汤大火抄15-20秒左右捞出装入砂锅，汤再倒入砂锅，取大蒜叶、花椒、彩椒放在鱼片上，打半勺热油（约240度左右），淋在鱼肉上。

营养价值：黑鱼肉中含丰富的蛋白质，脂肪，18种氨基酸等，还有人体必需的钙，磷铁以及维生素。适用于身体虚弱，低蛋白血症等。

注意事项：1、鱼片改刀时下刀要成弧形，是鱼片容易卷起，鱼片薄厚要均匀。鱼片上浆时需挤干水分打上劲，生粉要酱匀，防止脱酱。2、烧鱼水温要适中，防止鱼片过老。3、烧鱼是汤汁必须充足，使鱼片浮起。4、鱼片下锅使，必须开大水使汤水沸腾，不要翻动，待汤汁开后用马勺搅一下即可。5、鱼片出锅后，浇油时温度不得低于7成，不得集中于一个位置。