重庆最高逼格的火锅店设计--土火,为什么两家店却冰火两重天?

餐视君：这几天去重庆溜达了一圈，发现它果然是火锅天堂，其中不乏逼格高，味道又巴适的优秀火锅店，而且重庆的火锅品牌普遍态度鲜明，有别于许多地区品牌同质化严重的情况。

今天分享的火锅餐厅名叫土火，在重庆方言中有幽默自黑的土鳖之意，又与英文To hot谐音，是川渝地区知名的火锅品牌。

首先就店面给人的第一印象来说，土火的品牌和空间设计在川渝地区算得上首屈一指，看看这氛围是如何营造的！

厅内装潢亦真亦幻，灯光设计饱满温暖，同时兼具时尚深邃的高端感；其中还融入了T台走秀以及展览的跨界元素：

餐厅的导视系统简洁不复杂，中式风格配英文毫无违和感：

餐厅的石板外墙和墙内的西洋风设计和谐共处，点式灯光照映这餐桌，对私密性的聚餐而言，非常适合：

九宫格火锅撩人食欲，味道颇受好评：

餐厨部一字排开，与橱窗之间还隔着餐品箱，供消费者挑选；整个空间功能划分和设计都是非常棒的，将整个区域的气场营造得流动而自然：

黑砂碗质地瓷实，不易破损也没有尖棱角，是人性化的设计。

餐桌视觉的设计很注重细节，餐卡等一切小物品均纳入了品牌VI体系：

不过这家地处重庆九街的土火是两家分店中的一家，它的品牌同步性其实做得挺好，可是在热门度和光顾率方面却明显不如另家。简直天差地别。究其原因，是由于多层次的差异导致，其中最显著的问题在于选址。

这家店面的位置处在超市、住宅楼和肯德基快餐厅的生活区域中，其高端火锅的定位适合庆祝聚餐，但显然对于居民的日常吸引力不大：

而另一家生意更火爆的分店却位于新牌坊东凯旋国际楼，它的位置十分好找，处于这样一座商业大楼的第一层，每天人流量固定又繁多，它交通便利，还是上班族们上班的必经之地，楼内公司聚餐首先就会想到这家店：

由此可见，把餐厅的那么多决策都做好以后，却因为选址上的冷僻或者相对劣势而损失客源是很可惜的一件事情。

那么在建店之前，我们怎样做才能更好利用到选址优势的力量呢？首先给餐厅的定位来一个诊断：

1、上等店面类型

成熟的百货、超市、购物、休闲、餐饮为一体的商圈楼宇，有足够的电梯、广告位、停车位、消费群体集中为首选、楼层选择1-5楼，周边一千米内有夜场配套称之为上等。（人均消费定位80-100元/人）。

2、中等或中下等店面类型

01、 成熟的美食街、火锅聚集地，正所谓单个项目独立在一个地方孤掌难鸣，如果能在美食街或者火锅品牌扎堆的地方开分店，间接性的提高了品牌的存活率，同时也利于品牌的宣传。人均消费定位60-80元，做性价比。

02、中下等店面通常可设在工厂聚集地，这样的门面费虽然便宜，但是大众化顾客太多，人均消费不高，但消费的次数并不亚于商圈，只是利润就不如商圈的利润了。人均消费定位：50—60元。

另外在具体的选址过程中，我们必须考察的点很多，可以把它们概括为以下14点：

条件1、良好的交通状况

这即是我们谈的易接近性，单店选址应考虑客人来和去的方便，最好是地铁口附近。

条件2、可视性

必须有良好的可视性，检查任何对单店标记和其它可视物形成障碍的因素，保证各方面的行人和车辆能清楚看见招牌及店面。

条件3、投资回报性

考虑的投资回报和预期利润，要考虑地价、租金、基础设施等因素。

条件4、是否有停车场

经营火锅要考虑适量的停车位，最好的停车场是单店门前或旁边有室外停车场地，地下停车场次之：

条件5、楼层

除优等店面外，最好是平街1层，或者2层，3层次之。有足够的营业面积，比较规整，承高至少3米以上，千万不可选择两层门面同时有经营场地的铺面。

条件6、出入口

单店应有独立入口，最好也有独立出口，至少应有公用出口。以保证进出货物方便，消防验收合格。

条件7、

外观应有空调室外机位置和广告招牌位置，。

条件8、排水系统

自来水管应为无缝钢管，管径25毫米以上，水压1.5—3.0千克/平方厘米；有足够大的下水口，排水管管径应在160毫米以上，有无隔油池或沉沙井，不能与蓄水池混用，若无可否另行规划。

条件9、通风系统

是否有排烟管道及管道走向，是否有排烟风机安装位置。

条件10、电力系统

本地区室内电压波动是否在200V—240V之间，是否为单相三线制，动力电压是否在300V—400V之间，是否为三相五线制，若电力增容有无可能，需要认真核算电的容量。

条件11、消防系统

开发商是否安装了消防设施，是否完备、有效，若无可否改建，开发商是否愿意承担改建成本。

12、排污系统

排污系统管道的大小是多少，能否有足够的排污承受量。

13、店面的径伸和开间有多少

店面的径深一定要尽可能的大，径深最少达到12米，开间越大越好。

14、室外是否有广告位，可否安装

特别提醒，能否安排优秀的广告位置，街道对我们的支持很重要！

今天的餐视干货很足，各位看官请慢慢赏读，我们明天再见~

餐饮视觉研究室编辑（ID:cysjstudio) 来源：网络

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