新闻:食品药品约谈部分火锅连锁企业

信息来源：

就2014年食品安全监督抽检发现的主要问题及近期社会关注的热点问题，3月22日，、连锁餐饮企业，要求火锅餐饮行业切实落实企业主体责任，加强食品安全管理，守法诚信经营。

，及近期社会关注的食品安全隐患，各参会企业详细汇报了所采取的自查自检和临时控制措施等情况，纷纷表示将主动接受媒体和消费者的社会监督，深入、持续排查企业的食品安全隐患，切实规范经营行为，保证消费者的食品安全。

，要求企业落实好五个方面要求：一是要合法经营，诚实守信。要自觉履行企业的食品安全主体责任，举一反三，切实做好企业的食品安全自查、自检、自律。二是要严格规范原料管理，切实做好原料的索证索票和进货查验，定期对原料进行自检或送检，保证原料的食品安全。三是要健全并切实落实企业的食品安全管理制度，严格规范员工的加工制作行为，严格规范过期食品、餐厨废弃物的处置行为，保证产品的食品安全。四是要主动公示消费者关注的质量与服务信息，如是否使用转基因食品、是否在火锅底料和调味料中使用食品添加剂等经营信息，实施“明厨亮灶”，坦诚接受媒体和消费者的监督，主动回应媒体曝光和消费者投诉。，及时、妥善、有效地排查食品安全问题和隐患。

、、三司和中国烹饪协会有关负责人参加了约谈。

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坊间新闻

信息来源：肖玮（北京商报讯）

因被曝使用猪血替代鸭血等问题，让火锅行业遭遇食品安全质疑。昨日，，就2014年食品安全监督抽检发现的主要问题及近期社会关注的热点问题，3月22日，、连锁餐饮企业，要求火锅餐饮行业加强食品安全管理，更强调包含是否使用转基因食品、是否在火锅底料和调味料中使用食品添加剂等信息须向消费者公示。

此前，有消费者举报，北京市场上九成鸭血为假鸭血。随后媒体调查发现，在北京部分火锅店打包的鸭血经检测确实检出猪源性成分，此外，在街边一家麻辣烫所用的猪血中甚至检出了高浓度甲醛。由此，引发外界对火锅食品安全的声讨。

在了解上述情况后，北京市食药监局于3月15日连夜对多家火锅店的相关食品原材料进行检查，同时责令问题企业暂停销售鸭血产品，并封存了多批次盒装鸭血产品。另外，市食药监局还对本市鸭血用量较大的餐饮企业也进行了检查，统一按照法定程序以及标准规定的方法、数量，安排了抽检。

“火锅企业要严格规范原料管理，做好原料的索证索票和进货查验，定期对原料进行自检或送检，保证原料的食品安全，，“同时，要健全并切实落实企业的食品安全管理制度，严格规范员工的加工制作行为，严格规范过期食品、餐厨废弃物的处置行为，保证产品的食品安全。”

更值得关注的是，，如是否使用转基因食品、是否在火锅底料和调味料中使用食品添加剂等经营信息，接受媒体和消费者的监督，主动回应媒体曝光和消费者投诉，，及时、妥善、有效地排查食品安全问题和隐患。

对于食品安全隐患，多家被约谈的餐企都表示已采取自查自检和临时控制措施。但业内人士普遍认为，连一些知名餐企也用价格低廉且存质量问题的猪血替代鸭血，可见火锅行业的食品安全问题远不止于此，，对该领域进行深入调查，对问题企业处以重罚。

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地方新闻

信息来源：山东省食药监局

各市食品药品监督管理局:

山东生活频道生活帮3·15特别节目报道了济南洪楼大柴门老灶火锅店餐具清洗不净、不消毒、回收“红油”再使用等问题。为保障消费者饮食安全，规范火锅店经营行为,省局确定在全省开展火锅店食品安全专项检查。现就有关事项通知如下：

一、立即查处曝光餐饮单位及产品

济南市局要立即行动，对被曝光的大柴门老灶火锅店依法严厉查处。涉嫌犯罪的，要及时移交公安机关。

二、开展火锅店食品安全专项检查

（一）严查食品原辅料采购、使用情况。重点检查是否存在使用回收食品和掺杂使假及不合格食品行为、是否存在违法添加非食用物质和滥用食品添加剂行为、是否存在重复使用火锅底料问题、是否存在火锅底料回收加工工具。

（二）严查餐饮具清洗消情况。重点检查清洗消设施设备是否正常使用、消毒记录是否真实完整、消毒设施是否满足用餐需要、餐饮具是否符合清洗、消毒、保洁要求。

（三）严格检查餐厨废弃物管理情况。重点检查餐厨废弃物处理是否执行《山东省餐厨废弃物管理办法》、处理记录是否真实完整、是否存在利用餐厨废弃物加工“地沟油”隐患。

（四）必要时可对自清洗餐饮具和食材原辅料进行监督抽检。

三、工作要求

一要高度重视，明确分工，立即开展检查工作，发现问题迅速查处。

二要着眼细节，认真对待公众举报反映的问题，深挖问题背后的食品安全隐患，一查到底。

三要及时发布检查信息，回应公众关切。

阶段性工作开展情况请于4月10日前报送省局。检查中发现的重要情况要随时向省局报告。

联系人： 略

山东省食品药品监督管理局2015年3月17日

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