少吃火锅丸子吧!知道是怎么做的吗?
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眼下随着气温骤降，寒冬涮火锅的人越来越多，尤其在家里自制涮锅就更多了，朔州妈妈们采购的各种丸子必不可少。阿朔走访多家超市和菜市场后，为事儿友们整理一份涮锅危险丸子名单。你知道这一颗丸里有十几种添加剂，患有高血压、心脏病、肾脏病等人群可要小心了，别贪鲜丢了咱的命啊！
冻丸藏猫腻 "仿肉"丸子成本低
“要真用上牛肉、蟹肉，那厂家不就亏死了。”在某火锅店打工的小敏透露：新鲜牛肉要40元一斤，自己手工制作，一般按照一斤肉，配三两淀粉，再加三个蛋清，再加上一些蒜末、葱末等去搭配，做出来的丸子重量就一斤多一点，这样算下来，每斤牛肉丸的成本就要40元。若要再加上厂家人工、设备、场地等成本，再加上超市的利润，农贸市场那二三十元一斤的牛肉丸又能含多少牛肉呢？超市里29元一斤的冻丸，在菜市场不到20元。
一颗丸子里有十多种添加成分
“涮火锅喜欢煮冻丸，一是因为丸子有肉，经得煮，二是确实煮得出味。”小敏说，用新鲜猪肉、牛肉或鱼肉做出来的丸子，因为没有放任何添加成分，制作煮熟后冷冻，保质期最长不过一个月，煮起来鲜味比较淡。但冻丸都会添加各种料，包括增稠剂、香精香料等，“牛肉丸有牛肉的味，虾丸有虾的味，闻着包装都是香的，煮了之后更是香。”
“添加剂丸子”不宜多吃 危害健康
出于提高产品口感的考虑，冻丸在生产制作过程中会增加各种添加剂，以增加丸子的弹性和味感。超市里的仿蟹肉棒，其配料表上的成分有25种，除了鱼糜、水、冻蛋白、淀粉之外，其添加剂就有醋酸酯淀粉、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、辣椒红等多种，而复方增稠剂又包括卡拉胶、结冷胶、碳酸钠等。各种添加成分的营养价值并不高，而各种含钠元素的添加剂对于高血压、心脏病、肾脏病患者的危害不言而喻，因此各种冻丸不宜多吃。
花样丸子少了，纯粹的牛肉丸难见踪影
在超市的冷冻区专为爱涮锅子的消费者辟了专区，以各种冰冻类调制肉丸为主。但像撒尿牛肉丸、鱼丸以及各种蟹丸、虾丸、鲍鱼丸，这些早先能买到的火锅丸子几乎都找不到了。
经过一番寻找，她只找到一款牛肉鱼丸，主要成分是鱼肉、猪肉、牛肉和水等等。“怎么会连牛肉丸都没有了？”她问负责这一区域的工作人员，得到的答复是：“所有品种都在冻柜里，翻到有，就有。”
“牛肉丸”成“仿牛肉”或“牛肉味”肉丸
经过调查发现，原来并不是不见带“牛肉”两字的丸子，只是多个前缀或后缀“仿牛肉”或“牛肉味”。海旺品牌的一款丸子标注的品名为“港式撒尿牛肉味肉丸”，配料是猪肉、鸡肉、淀粉等等。一款海欣牌的冻丸标注的品名为“香港撒尿肉丸”，下注“牛肉风味”，配料也是猪肉、鸡肉等等。产品名标注名符其实的还有蟹、虾等，“海欣仿蟹肉棒”、“仿虾丸”，成分主要是鱼糜等。
冻丸分了三级 含肉量进行了明确标注
冻丸家族除了名称标识上有变化，标签上的数字也更明白了。
“馅含量：18%；主原料：鱼肉+猪肉45%，其中鱼肉30%。”安井爆汁小鱼丸的包装袋上标注着馅大概有多少，馅里真正的肉又有多少。
不同品牌的这一数值相差比较大，像大鱼市的咖喱鱼丸就注明：主原料鲜鱼肉88%；海旺的香菇贡丸则注明：主原料猪肉+鸡肉45%。
正确选购放心的丸子
对于如何选购丸子，阿朔建议事儿友们在购买时注意外包装上两方面的信息，一是产品的生产日期和保质期，一是配料表，不要被其名字迷惑。
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