海底捞慌了!这家火锅店靠1元1份菜,3年在全国连开500多家分店!

小龙坎火锅在2015年突然冒出来，我们总认为它是一炮而红的，其实不然！

创始人吴东从年轻小伙到中年大叔，卖过串串、冷锅鱼、面食馆…

到开小龙坎之前，所做的生意都默默无闻，业绩平平，这让他一度怀疑自己根本不是做餐饮的料！

但是他已经从事餐饮20余年了，如果不继续深耕餐饮那还能做什么呢？

吴东只能咬着牙熬下去，经过产品沉淀、技术锤炼，时间的积累，他终于靠着小龙坎咸鱼翻身！

此后小龙坎一跃成为火锅界黑马，以2天就开一家分店的速度扩张，如今已在全国拥有500多家门店！

这一点也不奇怪，因为“厚积薄发”寥寥几字就能概括其中道理！

成功的地址是门店火爆的关键要素。

小龙坎的选址，摒弃以前那种“街边店”形式，认为高客流量、高辨识度才能有助于品牌的建立。

结合火锅这一单品“多人吃更热闹”的特点，吴东把大部分门店开设在购物中心或繁华商圈内。

这里除了本身自带巨大客流量外，还交通便利，如果聚餐请客大家伙很容易找到。

但是，吴东认为不是只在繁华地段开店就能成功的，更要结合自己的产品定位。

现在黄金地段都是租金高到吓人，如果自身定位高端，就可以选择在黄金地段开店。

因为周围消费群体可以接受中高端定位，也能方便他们停车等等。

总而言之，选址和产品定位两者间要平衡。

确定选址后，在这个“颜即正义”的时代，还要多花些心思要装潢门面。

只有环境舒适了，才能提升顾客好感。

小龙坎门店的装修风格就充满着仿古意味，以巴蜀文化作为主题。

除此之外，小龙坎团队还采用更大采光面积的玻璃，增强透视感，用精致的摆盘和相对实在的分量带出性价比等。

小龙坎的性价比是它能在火锅红海中杀出一片天的关键所在。

很多人看到小龙坎推出的1元一份萝卜大为吃惊，在高租金、高人工成本的今天，一块钱难道不会吃亏吗？

其实不然，这是小龙坎的一招引流之术，通过推出超低价单品来带动店内其他消费。

而最后买单的时候很多火锅店都是人均100左右，小龙坎人均却在75元，所以一致获得人均低的印象。

小龙坎从装修到服务，菜品到味道，在成都火锅中都是扛把子。

大家往往在吃完一顿火锅下来心满意足，一买单发现竟然低于自己的预估，就会产生：“哇塞，点了那么多，居然那么便宜”的感受！

吴东道出了他的经营理念，就是薄利多销。

在原材料价格飞速增长的今天，小龙坎锅底保持39元不变，加上各种精品菜品都是合理价格，所以直击消费者痛点。

营销做得好，业绩没烦恼。不可否认营销工作在企业成功因素所占比重越来越大，如果还有商家说他从不做营销，绝对令人大吃一惊!

小龙坎就是不做营销的那个。

但它踏踏实实以消费者的圈层作为主要营销阵地。

通过他们的口碑传播，来稳固品牌影响力和顾客忠诚度，使得顾客愿意在饭点面对这么多选择的情况下，依然选择了小龙坎。

口碑有多重要呢？

从小龙坎的后台显示，最长的排队记录是凌晨3点都还有顾客来排号吃火锅，而大多数消费者，都愿意为小龙坎花掉40分钟-1.5个小时来排队。

顾客为何愿意花这么长的时间排队，也不愿意另择它家？

除了味道和产品之后，小龙坎还以服务好出名。

在一线的工作人员都是90后，在店长责任制的管理方针下，这些具有活力的年轻人，手脚麻利兼具敏锐观察力，能迅速响应顾客需求。

还比如曾有一桌顾客订餐重复了，取消后就没了座位，于是产生争执，并且在点评网站上给出了差评。

小龙坎的服务团队了解到情况之后，请顾客免费吃了一顿火锅。

利用吃火锅时间和顾客进行沟通交流，最后这桌客人经常来小龙坎办大小酒席。

另外有一次是客人投诉插队，小龙坎圆满处理后，客人就成了小龙坎的VIP！

小龙坎一直以口碑传送模式运营，好的口碑也让品牌得到了更好的传播！

小龙坎让吃火锅就像吃泡面一样轻松，还可以自热，着实令人意外了一番。

小龙坎门店日日客排长龙，火锅如此好吃，怎么能不推广出去呢？

所以小龙坎把火锅做成了快消品，除了能增加消费者购买频率外，还能满足人们随时随地用餐需求，吃火锅就像吃泡面一样简单。

现在这种火锅均价为30元左右，食材大都是真空包装的熟食或半成品熟食。

小龙坎原是重庆市一个街道的名字，许多人认定吴东无法将其注册成商标，所以大摇大摆披着小龙坎的旗号开火锅店！

一时间打着xx小龙坎名义的火锅店层出不穷，这些冒牌火锅店口感参差不齐，甚至有消费者反应说吃到拉肚子，这极大影响了品牌形象。

小龙坎为此发表了致歉声明，致歉让那些爱好者们食用了非正宗火锅。

吴东下定决心要拿起法律的武器保护自己，开始了艰难的商标注册之行。

在2018年1月4日，小龙坎商标成功注册！

吴东说，打假路上他将不遗余力，也会把正宗的巴蜀味道传递给顾客！

小龙坎不营销却高速发展，背后是消费者的口碑背书，更是吴东20余年餐饮经验的积累与沉淀！

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