冬季就爱吃火锅,火锅的讲究你知道多少?还有好吃到哭的火锅蘸料要告诉你!

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　　又到了吃火锅的季节，对于火锅，小编总是喜忧参半，喜的是每次吃火锅，一大桌子人围在一起热热闹闹地涮着菜唱着歌，让人心情特别愉悦;忧的是总是担心吃火锅会上火，不知道怎么样才能吃得健康，吃得放心？

第一，选个合适的锅底有讲究。

　　到了冬天，大部分小伙伴吃火锅都会点麻辣锅底，图个爽辣鲜香，可又怕麻辣吃多了会上火。其实，辣椒是抗氧化的高手，可以促进血液循环，开胃消食，可以适当吃。但为了避免上火，建议选择一半麻辣一半清汤的鸳鸯锅底，适度吃辣。

第二，选择合适的涮菜有讲究。

　　在寒冷的冬季，吃羊肉和肥牛能够御寒保暖，但食用过多也会造成身体负担，吃火锅一定要记得少荤多素，蔬菜要占到70%以上。此外，加些豆腐，也能帮助清热泻火。涮菜的顺序也得讲究，大部分人先涮肉类再涮蔬菜的做法就不对，因为放过肉后，肉里的油都漂在汤上，此时涮菜，容易摄入过量的饱和脂肪酸，增加患心脑血管疾病、糖尿病、高血压等疾病的危险。所以正确的涮菜顺序应该是，先涮蔬菜，帮肠胃打个底，然后再涮肉类，也就是从素到荤。吃完之后再吃些杂粮，比如土豆、玉米、番薯等，帮助肠胃蠕动消化。

第三，选个合适的蘸料有讲究。

　　现在许多火锅店都有自助蘸料台，所以建议大家自己配蘸料的时候因“菜”制宜，如果点了肉菜，就多加些蒜，以及洋葱头、韭菜、葱等葱科类植物。因为，大蒜中富含大蒜素，葱类富含大量的有机硫化合物和黄酮醇，都有利于抑制肿瘤发生的酶的活性，抑制幽门螺旋杆菌，保护肠胃，而且蒜和肉类同食，有助于留住维生素B1。如果点了海鲜火锅，蘸料中就多加点醋，帮助消毒杀菌。

第四，吃火锅的时长也有讲究。

　　吃火锅要涮熟了、放凉了再吃，因为边涮边吃，一顿饭吃的时间就会变长，但要切记，吃再久也别超过1个小时。有的人一吃火锅就是数小时，这就会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻。

火锅控必备~好吃到哭的火锅蘸料，你一定要试！

一.麻酱打底配腐乳蒜泥，香菜韭菜花

制作方法：麻酱4茶匙（60g）、腐乳1茶匙（10g）蒜泥1茶匙（10g）韭菜花1茶匙（10g）香菜适量。

口味人群：此种调料适合各种人群，可以搭配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。芝麻酱在冷开水调制成厚糊状。

芝麻酱富含蛋白质、氨基酸及多种维生素和矿物质，有很高的保健价值,经常食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处。丰富的卵磷脂含量，可防止头发过早变白或脱落。同时芝麻含有大量油脂，有很好的润肠通便作用。常吃芝麻酱能增加皮肤弹性，令肌肤柔嫩健康。

二.辣油打底配辣椒粉、麻椒粉、小米椒加香菜葱花

制作方法：辣椒油4茶匙（60g）辣椒粉1茶匙（10g）麻椒粉1茶匙（10g）小米椒适量，香菜葱花适量。

口味人群：这款蘸料以麻辣为主，适合喜欢吃辣的人群，不敢吃辣的小伙伴只能绕行啦。可以搭配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。

吃辣会让身体发热，对于很多人来说，辣的直冒汗还觉得很舒服，而冬天寒冷，吃辣椒是个很不错的选择，吃点辣就可以驱寒、促进血液循环。由于个人体质不同，能承受的程度也不相同。手脚冰凉、容易贫血的人可适当多吃。有胃溃疡、食道炎、痔疮的人，以及阴虚火旺，经常便秘、长痤疮的人要慎吃。

三.糖醋汁打底配香菜辣根

制作方法：糖醋汁半碗（按照1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，少许淀粉的比例，也可以根据自己的口味增减调料的比例。）辣根适量，香菜适量。

口味人群：此款蘸料酸甜口味中稍带辣根的辣味，适合各种人群。可以搭配鱼虾类主料。

辣根对人体有很好的保健作用，可以抑制胃癌细胞繁殖,防治胃癌之功效。辣根调好后，不光是蘸木耳好吃，就是和鱼、肉调在一起也非常入味。辣根调起来也非常简单，有味极鲜酱油或醋都可以。

四．香油打底配芝麻，花生碎，蒜泥辣椒面葱花

制作方法：香油2茶匙（30g）芝麻2茶匙（20g）花生碎2茶匙（20g）蒜泥1茶匙（15g）葱花适量，辣椒面适量。

口味人群：蒜茸与香油是对好搭档，它们可以大大削弱四川火锅中涮料的辛辣味，还有杀菌功效。适合吃四川火锅时使用。

香油有很多功效，习惯性便秘患者早晚空腹喝一口香油，能润肠通便；也适宜患有血管硬化、高血压、冠心病、高脂血症、糖尿病、大便干燥难解、蛔虫性肠梗阻者等病症者食用。但是香油还适宜从事繁重体力劳动者以及有抽烟习惯和嗜酒的人食用。

五．沙茶酱打底配榨菜末蒜泥山椒酱

制作方法：沙茶酱2汤匙（30g）山椒酱1汤匙（15g）蒜茸2茶匙（10g）榨菜末1茶匙（10g），搅拌均匀即可。

口味人群：沙茶酱在南方是传统火锅的绝好搭配，配以其他辅料相佐，使其风味更加别具一格。

沙茶酱是起源于潮汕，盛行福建省、广东省等地的一种混合型调味品。色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。

六．花生酱打底配海鲜酱油，蒜泥海米香菜炸花生

制作方法：花生酱2茶匙（30g）海鲜酱油1茶匙（15g）蒜泥2茶匙（10g）海米、香菜、炸花生适量。

口味人群：此款蘸料适合各种口味人群。

花生酱不仅给人带来口舌之欢，而且还有非常有益的营养成分。花生酱含有丰富的蛋白质、矿物质微量元素和大量的B族维生素、维生素E等，对于高血压高血脂患者还有一定的降压降脂功能。

看了之后，有没有流口水？周末啦，火锅走一个？

来源 网络

编辑 吕瑞婷

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