家庭式经营的三江鱼火锅,从当初万兴街只有20平米的小店铺,到如今积步街能摆20桌的大铺面,重庆三江鱼火锅用了六年时间.

家庭式经营的三江鱼火锅

从当初万兴街只有20平米的小店铺，到如今积步街能摆20桌的大铺面，重庆三江鱼火锅用了六年时间。
26岁的曾剑是该店的老板，厨师出身，之前学过几年中餐。在20岁的时候，他决定开一家属于自己的餐馆，并最终选择了火锅来创业。初时，他花了一个月的时间去炒底料。在经过数次实践后，曾剑终于炒出了令自己满意的火锅味道。他笑着对我们说：“其实我最早开店时用的是‘曾式三江鱼火锅’的名字，后来想借重庆火锅的响亮名号去吸引客人，于是才在招牌前边加上了‘重庆’二字。”
开店后，曾剑从自贡老家接来自己的父母亲，让他们帮着打理火锅店。现在他父亲每天都在厨房里忙，而母亲则在前堂负责收钱。开店之初时，生意并不理想，平均每天卖800多元，后来才逐渐好转，一般都能卖到2000元左右。又过了三年时间，该店的日流水才做上了5000元。不过那时的老店店堂太小，只摆了五张桌子，所以很多时候客人都要排号等位子。曾剑坦言，那时他最怕遇到下雨天，为了不让外面等位的客人淋雨，他和自己的员工总是轮流站出去给客人撑伞。他说那时经常会听到客人的抱怨：“你们店的味道确实可以，但屋子太窄了，弄得我们都不好意思请客人来吃！”曾剑把这些话都记在了心上。后来，当他积累下一定的资本时，又在城西盘下了一个比较大的店面，并在装修上花了些心思，为的就是要给客人提供一个良好的就餐环境。

当我们问曾剑有没有想过以后要把店开得更大时，他竟反问我们：“开那么大做什么？要是以后没有人来吃怎么办？”他说，自己当初开店的目的，主要还是希望一家人每天都在一起，生意过得
去就行了。

这家店到底靠什么长期吸引客人呢？首先，用的底料都是曾剑自己炒出来的，风味有些特殊；其次，每天都只卖花鲢和梭边鱼这两种，不过每条鱼都是精挑细选买回来的，这样便保证了肉质的细嫩；再者，为客人现调的原汤蘸碟也比较有特色，不仅有剁得很碎的韭菜和芹菜颗粒，还加入了花生末和榨菜末，加入锅底的原汤一起吃，味道相当不错。
对于该店中午不营业这个问题，曾剑解释说，他每天早上10点都要外出采购，而晚上总是要忙到12点以后，如果中午时就开门迎客，肯定做不好……“当然，要是每个月都能多赚一点钱那就更满足了，这样一年到头的辛苦还算是有价值，有收获。”说到这里时，曾剑脸上绽放着幸福的笑容。

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