有人7次打飞的去他店里吃火锅,这个曾在《梦想改造家》圈粉无数的男神,颠覆了所有你对火锅的印象【开始众筹*故事629】

都是真爱

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【开始众筹*故事629】

一锅欢喜

赖旭东

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“哎，老赖，重庆只有这样的地方可以吃火锅吗？”

2年前，这样的问话经常发生在我招待朋友吃火锅的过程中。

背景往往是人声嘈杂，地板打滑，墙壁油腻，桌子拥挤的重庆火锅店。

面对这个问题，以前的我，只能嘻嘻哈哈地回答：重庆火锅就是这样江湖。

但这一年，我再也不用回答以上类似的问题了。因为我带他们去的火锅店，摆盘都是这么好看的：

我是赖旭东，相信大部分人知道我，是因为我的设计师身份。

作为一名室内设计师和高校在职副教授，从业近二十年来获得过国内外设计领域一系列大奖，在业界也混得响当当的名气。

还曾连续三季受东方卫视邀请，参加当下最火热的设计改造类节目《梦想改造家》。

 在第三季《彼此依靠的家》里，我挑战了用3万元改造38㎡婚房的极限改造

但作为一个设计师，我对重庆火锅的遭遇是愤愤不平的。虽说，重庆火锅，吃的就是热闹的江湖味儿。

可这江湖味难道只能是廉价的装修，粗狂的服务，各种奇葩老板，散乱的酒瓶纸屑，鼓足勇气才能进的卫生间，大声嘶吼的喊话声，还有那一身驱之不散的火锅味？

我想，

重庆火锅可以很江湖，

但它绝不代表脏乱差。

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重庆人告诉我：能一起坐下来吃火锅的，就是兄弟姐妹。

作为一个土生土长的四川人，我从小就爱吃火锅。 

在腾腾翻滚的气浪中，大伙儿围坐一起一边烫着火锅，一边共同分享新见闻，聊聊永不改变的情谊。

所有的欢喜，都是在这十足的烟火气息中，一点点铺陈开来。 

毕业后我留在了重庆工作，随着在业内名气的不断增加，总有来自全国各地的朋友来访，作为火锅发源地的重庆，烫火锅是必不可少的招牌节目。

但吃了这么多年的老火锅，一个烦恼在我心里越积越大，那就是：重庆火锅店为什么基本都是杂乱的原生态环境？

我的职业病犯了。

我深深了解重庆人的火锅情节，也热爱重庆火锅，所以我觉得必须打破在消费者心中，传统重庆老火锅不注重环境的固有思维。

与其等待一家环境好又味道正宗的重庆火锅店出现，还不如自己开一家。

一次烫火锅时，当我向曾经多个五星级酒店设计委托方熊建华说起这个期望，他默默地放下刚烫好的毛肚说：“对头，我也找不到一家这样的火锅店！我们自己整一家嘛！”

于是我和熊建华一拍即合，开火锅店去！

可是当我们调查后发现，当时重庆已经开了3万多家火锅店了。

3万多家是什么概念？假设你一天吃1家，也至少要吃80多年！

想要从千军万马中冲出一条路，单单靠改善就餐环境是不够的。为了保证客流，我把火锅店的地址，选在了新牌坊熊建华自己的物业里。

这里是重庆市目前最著名的地标之一

那……什么样的火锅才能从3万多家里脱颖而出？

如果是这样的？

没错，

我把园林搬进了火锅店。

我采用了中式院落“三进”的布局来分隔噪音，植入了大面积的绿植和人工采光打造生态的园林景观

在设计火锅店的过程中，我分析了重庆火锅现有的优缺点，针对环境、噪音、空气清新等问题，在设计中各个击破。

在“一进”的院落大厅，我做了水景设计，上方倒挂的山型铁链，水池中搬来的山石，代表了重庆的码头文化同时也暗喻了重庆的山水之都。

仔细看，这些铁链组成的是山形倒影

我还参考了南山火锅的自然景观，在“二进”和“三进”院落的中间，设计了一个类似天井的中庭景观，用模拟的自然光穿透到室内，让人能感受到生态的环境又同时有坐在室外用餐的舒适感。

当你在火锅店看着中庭品火锅，以为时间仍然停留，却浑然不知外面早已天黑。

配合着满目绿植，在内部大厅的墙上，你还会注意到几颗清新的白辣椒。

我留了整片的白墙，用来装饰青年艺术家朱映安亲自设计捏造的辣椒造型雕塑。

为什么辣椒不涂成红色的？设计当然要有新意，突破式的创新才能带动着大众的审美往前走

除了这样的开间，火锅店共设置了11个包房。

其中8个单桌包房，2个双桌包房，还有一个可容纳30个人一起烫火锅的“乱劈柴”（重庆话猜拳的意思）大包房，可以满足聚会、派对、求婚等等需求。

虽然店里的设计比较欧式，

环境清幽雅致……

但店内随处可见重庆老火锅的文化底蕴：

8个小包房，

都是用重庆人熬火锅的原料命名的。

比如大蒜：

比如，

辣椒、花椒、小葱、生姜……

包房的墙上还印着相应的调料的图案，

非常贴合火锅的主题，

也是别有一番趣味。

既然是重庆火锅，必然要满满的重庆味道。

大包房“乱劈柴”的墙面上，有一幅长画卷，是我特地找了不同行业的人来，让专业摄影师拍下他们猜拳的动作后，合成的。

他们中有演员、银行从业者、音乐人、空姐、画家等等。还有一只友情客串的猫

店里的火锅经过独特的设计，火锅的边缘高出平面，周围增设了一圈吸烟口。

所有的水汽和烟都会顺着缝隙被边缘设置的吸烟口吸出，功率强劲地阻绝了浓烈牛油的飘散。解决了一吃火锅就一身味道的难题。

吃完不用洗头、换衣服，也不会担心第二天会被人笑说：你昨天吃的火锅哈！

经过半年的筹备，火锅店终于要开张了！万事俱备只欠东风！

虽然这马上就开张了，可店名儿还没想到满意的呢！好的名字多关键呀，头疼！

在紧迫时刻，恰好请好友火锅试味，看见锅里涨来涨去的汤我猛然想起一个寓意非常好又生动形象的词：“见涨”。对，就叫“见涨”！

见涨、见涨，意在和火锅底一样，汤底沸腾，见涨即下菜；二来这是祝福的话，股市见涨、生意见涨，好事都见涨。

就这样，“见涨UPOT”重庆老火锅新牌坊店，开张了。

重庆老火锅最不可或缺的，就是底料。

筹备时为了找到理想的底料，我和熊建华几乎吃遍了重庆，顿顿都是火锅，最后终于被我们找到了重庆老字号火锅品牌——“桥头火锅”的炒料大厨周师傅。

起初周师傅并没有答应担任厨师顾问的邀请，我也并不气馁，一次不行就两次。

同时拿着已经做好的设计找到周师傅并仔细说出了我们的创新思路。周师傅终于同意来见涨当顾问，并指派了若干位有实力的嫡传徒弟厨师来见涨掌勺。

周师傅并亲力亲为，为见涨特制出层次感丰富、麻辣醇香的底料。其中独特的回甜荔枝味，更是成为见涨火锅味道的标志。

麻不伤口，辣不伤胃，油而不腻，咸鲜适度，鲜香可口，回味无穷。

在食材上，见涨严格把关，

坚持每天购入新鲜原材料。

在摆盘上也做了突破。

去年9月推出的“星空套餐”广受欢迎：

红汤锅底作太阳，

其他食材作为恒星围绕在身旁。

来见涨，

一起干掉整个宇宙！

见涨猪肉丸：选用新鲜猪肉，按3分肥7分瘦的比例混合，手工搅拌，保持紧致肉感。加上新鲜香菜，口感紧实弹牙

香菜牛肉丸：上等牛肉与鸡蛋猪膘，手工混合搅拌，使肉丸Q弹肉质紧实，入口鲜香

见涨屠场毛肚：见涨老火锅精选水牛肚，毛肚表面颗粒细小饱满，叶片厚实，在滚烫的火锅中“漂烫”几秒，入口咀嚼，有不同于一般毛肚的韧劲

见涨试营业的那天，出乎意料地，全国各地有370多位朋友自发地来捧场，那天我们吃着火锅喝着酒，叙着多年的情谊。

酒后微醺的我高兴地说：以后你们来，所有在座的，绝对不会收你们一分钱！重庆人和重庆火锅一样，就是这么耿直，这么火辣热情！

见涨营业一年多以来，迎来了热爱重庆火锅的百姓，接待了注重宴请环境的商务人士，也满足了朋友聚会、主题party、家庭式聚餐的客群。

见涨也同样吸引了众多的演艺界明星和歌手。甚至曾有我的粉丝迷妹为了能在店里和我偶遇，7次从杭州打飞的来见涨吃火锅，很遗憾的是始终没有见到。

在这里，向这些不远千里捧场的忠实粉丝表示歉意和谢意。 

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有很多人说，重庆老火锅市场竞争激烈，能够开足一年，还屹立不倒的火锅店，就已经算成功了。

现在见涨已经一岁多了，不仅在，还很受欢迎。

左起：熊秋宏-“见涨” 重庆老火锅市场部经理，马勤碧-“见涨”重庆老火锅大堂经理，熊建华-重庆见涨餐饮文化有限公司创始人，龚文学-“见涨”重庆老火锅大堂副经理，文继-“见涨”重庆老火锅厨艺总厨，陈明琪-“见涨”重庆老火锅店长

我来到这里发起这次众筹，是为了让更多的外乡人，因为“见涨UPOT”而越来越喜欢重庆和重庆的火锅美食。

也为了让更多的重庆人，因为“见涨UPOT”而更加热爱自己的家乡和家乡的火锅文化。

更想通过这种集聚人脉的平台让“见涨UPOT”被更多人知晓和认可，让它走出重庆，开遍全国省会城市和风景名胜区。

希望和你们一起烫火锅，

一起做一个好吃又美的事业。

先转发，再点二维码，

就是对我最好的支持！

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