超高的价位,超好的生意,这家餐厅是如何做到的?

日前，从成都展会回来的同事分享了一件令人惊奇的事情：他们在三禾位于成都的合作伙伴——皇城老妈旗下的品牌“壹小馆”走访时就发现一个重大亮点：这个普通火锅需要70-90元每位，自助火锅140元每位的火锅店，生意竟然出奇的好，经常爆满，甚至大排长队。这让大家不由得好奇起来，这个餐厅究竟有什么魔力，在竞争这么激烈的餐饮市场，这么高的价位，还能取得如此好的生意呢？

还是让我们先来了解一下皇城老妈的来历吧！

皇城老妈1986年创于成都，以“川人川味，蜀地蜀风”的文化经营风格，承袭蜀汉遗风，展现地域文化，赢得了顾客的青睐，先后在昆明、沈阳、北京、大连开设加盟连锁店，成为四川火锅的代表之一。

皇城老妈多年来一直是成都火锅界的“土豪金”“大哥大”，但开在IFS国际金融中心的这家支线品牌“壹小馆”走的却是更加年轻化时尚化的小资路线， 以其独具特色的装修设计，整洁舒适的用餐环境，配制考究的汤料，丰富、新鲜的菜品，回转与传统火锅完美融合的特色等，吸引了众多白领、小资、年轻一族等顾客前来光顾，是当地人们情侣约会、闺蜜小聚、休闲娱乐、一家三口外出用餐的最佳选择。

简约而又时尚的装修设计透着淡淡的小资情调

店内随处可见的盆栽、绿植与窗外掩映的翠竹，墙上的壁画等，使人感觉不是来到了一家火锅店，而是进入了一家安静优雅的书吧,完全颠覆了人们对火锅店的印象。

菜品种类丰富，非常新鲜诱人

店内会对回转输送线上的菜品进行定时废弃，随时保持菜品新鲜、美味

走进这家店绝对没有一般火锅店惯有的火锅油烟气，除了清洁和通风的功劳，和锅底也有很大的关系，皇城老妈火锅汤底的配制非常考究，有营养、滋补、养生之功效。壹小馆目前主打白汤锅底、番茄酸汤锅底和鸳鸯锅底，绝不含有害物质，也不会产生浓浓的油烟。

使用回转寿司设备来输送火锅原材料的自助火锅也成为店内的一大特色，各色菜品在回转输送线上缓缓流动，不需要大家一起挤在食材台面取餐，客人可以坐在位置上自由选择自己喜欢的菜品，任取任吃，不仅节省了餐厅空间，增加了顾客的用餐感受，也大大减少了点餐送餐的服务人员。

目前壹小馆自助火锅定价是140元每位，在同行业内不算低的价格，但是生意却还是一如既往的好，每到用餐时间餐厅总是坐满了客人，甚至还经常需要排队，成为行业内颇为引人注目的奇观。

近年来，国内火锅业发展迅速，以火锅为主的衍生餐饮模式也在不断地生根发芽。其中，以“一人一锅、自选自助”为特色的回转小火锅以其独具特色的风格、自由简便的用餐方式，回转和火锅结合带来的现代时尚感觉，更符合了现代年轻男女、白领一族对个性和时尚的追求，所以受到了广大消费者和经营者的热情追捧。

皇城老妈凭借多年经验和敏锐触觉，一直保持与时俱进，早年前就开始在考察市场，并在去年与三禾集团合作，打造了不同于原有店面特色的新品牌，如今已成功开出了三家这样新颖时尚的回转火锅餐厅，在把握市场的同时也丰富了品牌的经营模式和内涵。

作为合作伙伴，三禾集团具有二十多年回转输送设备行业沉淀与积累，凭借优良的产品品质和领先的技术倾情助力皇城老妈，希望“皇城老妈”历久弥新，持续引领餐饮行业新潮流。

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