【你造吗】“美味”火锅是怎样做成的?

冬天正是吃火锅的季节，可是你知道这美味的背后藏着什么秘密吗，最近有人爆料，浙江杭州著名的火锅店川味观的底料都是勾兑的，并不是像宣传的用什么牛骨熬制的，而且配菜传菜环节也都存在许多不卫生的地方，事实真的如此吗？有记者就扮演了一次应聘者，进行了卧底暗访。在川味观记者应聘的是服务员，餐厅经理告诉记者，记者日常要做的工作包括点单、传菜、收桌子、端餐盘等一系列内容。然而在传菜过程中看到的很多情况，却让记者感到担忧。

根据我国《食品安全法》第二十七条，生产人员在经营食品的时候，应该保持个人卫生，提前将手洗净。然而根据记者在川味观的调查，发现很多服务人员并没有做到这一点。每到饭店人手不够的时候，服务员就要来帮忙配菜，而在配菜之前也是不用洗手的。而且为了方便配菜，配菜单就直接放到了菜上，有的人甚至在切菜的过程中，停下来抠一下鼻子，抠完之后继续切。

在传菜的工作中，端锅底是一项重要的工作，川味观有鸳鸯锅、番茄菌菇锅还有清汤锅等多种锅底，白汤是每个锅底中必不可少的一员。然而经过记者的调查，之前服务员口中所说的牛骨高汤，好像却并不是那么一回事。所有的火锅汤底，竟然都是用牛骨粉调制而成的。

记者来到了杭州近江食品市场，在这里记者果然看到了和川味观里一模一样的牛骨粉，名字叫做金锣高汤牛骨浓香风味。食品店的老板告诉记者，只要在开水中加入这种牛骨粉，汤的味道就会很浓了。于是记者就以1公斤30元的价格买了一罐牛骨粉，老板告诉记者，这种牛骨粉的冲调比例是1比40，也就是只要用这样一袋牛骨粉，我们就能冲调出来40升的白汤。根据火锅房大姐和食品店老板的指导，记者也试着自己用开水泡了一杯，发现尝起来和川味观烧出来的白汤是一个味道的。

在用餐高峰期，密探需要不断收拾用过的桌子，然后把餐具搬到楼上洗碗池旁。每天忙的时候，洗碗池上的碗摞起来像一座小山一样，不断会有脏水或者残羹剩饭从洗碗台上流下来。然而让记者惊讶的是，作为食材的鸡，就这样泡在了洗碗台的下面。《食品安全法》第二十七条同时规定，食品在加工的时候，应该和其他的污染源保持一定的距离。然而洗碗的大姐告诉记者，洗碗时先把所有的碗倒在左边的池里，涮过之后再放到右边的池里，经过两道工序以后，餐具就可以放到右边这个机器里消毒了，而这样的蒸汽消毒只需要一分钟。记者也观察到，蒸汽消毒一分钟之后，餐具就拿出来敞开摞在了这个案板上，等下一个饭点拿到楼下就可以直接给顾客用了。

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