豆花鱼火锅实地考察

甲戌月，丁卯日，霜降。

我还没在秋天里蹦跶几天呢，咋就这么一眨眼霜降了，咱该吃啥了？

必须火锅啊！掰指头数数近来咱开封的火锅店真是遍地开花，一家挨着一家开，吃哪家好呢？

这么思量着，美女朵朵微信发来消息，说是劳动路新开张的豆花鱼火锅有点意思，得，就这么愉快的决定了。走起!

才几天没来劳动路，这北段就开了这么多家饭店了。若是一家挨着一家试吃，可以吃好几个礼拜了。想想就开心，到下周六都合不拢嘴呢。

吃饭必须赶早，晚了没座只能看不能吃的苦逼经历已经不止一次给俺们脆弱的心灵留下过阴影。六点多进店，嘿嘿果然还没坐几桌人。

豆花鱼火锅店是木桌木椅，酒碗用的是小黑，很复古，I like！

墙上有豆花鱼火锅的简介，甭管有木有文化有木有宫廷秘方有木有御厨传承，都得先摆摆家底，这样显得有深度有内涵高大上嘛。

要说现在念古的国人真不少，只要是有年头的、祖上传的、皇家秘方的，都是必须推崇的。

国人总是觉得当代不如现代，现代不如明清，明清不如唐宋，唐宋又不如秦汉，秦汉不如上古三代，东周的孔丘无限向往周代的礼治。李耳则向往回到“鸡犬之声相闻，民至老死不相往来”的氏族社会……扯远了，打住!咱还是说火锅吧。

我们来店里的时候真巧，本来店里只有小方桌的，坐不下太多人，碰巧今天刚运到了圆桌。老杨那句口头禅咋说来着？人品决定一切！

那么，圆桌君，你的初次就交给我们吧。hie hie hie…

店门口两边摆着两个大坛子，据说是打重庆运来的正宗泡菜,用来调制火锅底料，我这人贼好奇，央求着老板打开瞅两眼。

坛口有水封，老板洗了三遍手才过来开盖，说是怕有细菌进入，会坏了一坛菜。平时还要经常喷白酒消毒，很是小心谨慎。

正宗四川灯笼椒和蒜瓣，咱开封买不到。

四川小鲜姜，个头真的好小，说是长不大，就这品种。

猜吧，准猜三次，能猜到是啥I服了U，反正哥几个猜了几遍都猜不出来。最后老板解开谜底，这是四川的圆萝卜！

这货是萝卜你敢信？真特么圆,又打坛里揪出几个来瞧，个顶个的圆，这货在地里刨出来的时候是有多肥啊，脑补了一下，妈蛋画面太美俺不敢想了。

好了，接下来是活鱼点杀环节。

人多，必须整两条。清江鱼长的有点像鲶鱼，但肉质可比鲶鱼好太多了。清江鱼就是青鳉，又称米鳉，俗称“稻田鱼”、“鱼目娘”，刺少肉嫩。无公害，无污染，无激素是清江鱼最大的特征。

后厨的师傅行头齐全，尽管空间不大，但给人整洁利索井然有序的感觉，赞一个。

师傅收拾鱼可真是麻溜，五四三二一，搞定！

鱼肉切片儿，肉和骨分离，加各种调料腌制片刻。

刚刚大坛子里的各种四川泡菜，就是这会儿派上用场的。辣椒萝卜鲜姜蒜瓣一股脑放进锅里炒香，加精熬上汤，大火煨成火锅底汤。最后放入鱼片出锅，满屋蹿香。

一半麻辣一半鲜香，这鸳鸯锅也是咱中国人智慧的产物。尽管西方的分餐制饮食更卫生更科学，但放在火锅店里，总是让人觉得不够痛快。北方人吃就要吃个酣畅淋漓、奔放爽快。

胆水豆花，火锅店里最具特色的美食之一。

豆花比豆腐更软嫩，这是用精选黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，降温,冲凝，豆花美味的技巧就在于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。

辅以店内制作的辣椒油，和着豆花一起吃，香辣不燥，美味无比。

店内是可以免费自助料碗的，但基本没人配料碗。因为鱼火锅里已经充盈了各种调味料，根本不需要再额外加料碗的。

店内最具特色的东东之二，花生浆。具体做法不得而知，单说口感，是一种复合口味的饮料，兼具豆香与花生的香味。喝一口，马上就能去除火锅的麻辣，可地道。

小凉菜，麻辣鸡翅。做的有模有样，下酒必备。

比较推荐这个香菜肉丸，涮熟后，肉质软嫩不老，非常可口。吃货老周属于口味比较挑剔的，独爱这个丸子，趁大伙不备，一个人偷捞了四五个，边吃边得意的笑，等俺们明白过来劲儿，锅里再也木有了。

每晚8~9点，店内抽奖环节。这位特面善的老姐姐笑吟吟的把抽奖箱端上来，并告诉大家，楼下还没抽到一等奖，就看咱们桌了。一等奖可是全桌免单还送啤酒一整箱啊！

箱子里就剩下俩乒乓球，其中一颗是一等奖。你猜怎么着，吃货队伍里号称幸运之神永远眷顾的吃货小李居然…居然……抽到另一颗！安慰奖。

我去！幸运之神今儿个泡妞去了吧。

小李子，朕怒了。今儿这单你是买定了!别装无辜扮可怜自己找个旮旯蹲着好好反省吧。

安慰奖其实也不赖，很精美的凉菜四选一。俺们选了长生菜，啥味道？嘿嘿，大海的味道。

这是重庆师傅制作的小凉菜，非常脆爽的莲丁，独具风味。

本期开封美食家推荐：【豆花鱼火锅】

【评价】：鱼肉嫩滑，豆花香软，火锅麻辣，多味并存，调料讲究，口感极富变化。具备正宗重庆火锅独有的特色。且火锅底料调配出色，难以复制和模仿，在开封火锅界具备很强的竞争力。

【缺点】：二楼wifi信号真差。

豆花鱼火锅地址：劳动路北段江南人家斜对面
联系电话：22118266

即日起，凡进店消费的吃货，只要将本文转发至朋友圈，即可获赠精美凉菜一份。（坦克悄悄告诉你：他家凉菜里鸡蛋干和莲菜丁最好吃，嘿嘿嘿）