据媒体消息称，巴奴毛肚火锅2014年28家直营店营业额突破6.5亿。
巴奴毛肚火锅的人气为什么如此火爆？在这里，我们简单回顾一下巴奴的三次战略定位调整。
巴奴的第一次定位：本色本味
这是由内而外的思维方式，从企业内部资源出发宣传，告诉顾客巴奴我做的是本色本味，但并不知道巴奴主要卖什么产品，传播没有焦点。
巴奴的第二次定位：服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是
打架，通常是最容易出名的方法之一，这是一个常识。
在学校打架，动静大了，这个学生就会全校出名的。
在历史战争、或者武侠小说中打架也是如此。和一个英雄、一个绝世高手打架，虽败犹荣，倘若战胜，就会一举成名，就会成为史诗级的故事主角被传诵。
“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”是巴奴的定位广告语，而不是噱头和凭空口号，它是做了战略落地、营运配称的。
“服务不是巴奴的特色”，很明显是针对海底捞提出来的。
因为海底捞火锅是“服务”的代名词。
巴奴火锅把自己站在海底捞火锅的对立面，这是一种很有效的关联定位方法，迅速和当地市场最火热的火锅攀上关系，哪怕是死对头的关系。
第二句“毛肚和菌汤才是”，不只是提出了自己的产品特性，而且用这个特性直戳海底捞的“认知软肋”，如果没有对准海底捞的“认知软肋”，巴奴也不会获得空前成功。
海底捞火锅的店大多在100张桌子以上，这么大的经营面积其实可以做到菜品品种全、味道不错、食材新鲜。但心智认知更重要。鱼和熊掌不可兼得，这是心智规律，海底捞是服务老大，就不会被认为是产品老大。
就像重庆火锅代表麻辣、毛肚，内蒙火锅代表羊肉，这是在顾客心中潜在的心智优势，外地品牌是无法抢夺的。
所以巴奴选择、而且只有从重庆火锅大品类的内部资源挖掘，在麻辣老火锅、毛肚、鸭肠、鹅肠等品类中选择。并最终选择了毛肚。
菌汤本来不是重庆火锅的特色，但是巴奴把它提出来了，，让每位顾客都能品尝到菌汤，而在多数火锅店，即便他们认为自己的菌汤口感比巴奴的更好，但是受点击率的影响（通常不到客人数的20%），大多数客人无法认知菌汤品质。而巴奴的这种做法让所有顾客都可以喝到菌汤，而且是免费无限量喝的，你都不好意思说它的菌汤不好喝。
“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”，之所以让巴奴名声大噪。最关键的是因为它与海底捞的心智对决，这是通过对比法取得成功的。
巴奴的第三次定位：聚焦毛肚，舍弃菌汤。
为什么不是菌汤火锅？而只能是毛肚火锅？
本文从七个角度分析，巴奴应该果断放弃菌汤，聚焦毛肚，让品牌只有一个焦点。
1、明星产品的经济效益
经济效益是企业经营的第一原则。免费的菌汤与56元一份的毛肚对比，答案显而易见，而且一餐可以吃掉三四份毛肚。
2、巴奴的重庆公司背景
重庆的火锅品牌，这是巴奴的品类决定的，做其他都给人感觉不正宗。
重庆是毛肚火锅的起源地，而熬菌汤用的菌菇全国消费者心智中公认是云南更正宗。作为一个重庆的火锅品牌做出来的菌汤，会让人觉得它不是最正宗的。例如重庆人做的麻辣火锅，会让顾客觉得差不到哪里去，这就是心智优势。让消费者认为你销售的是正宗货，这一点比其他任何认知都重要。
3、毛肚比菌汤更有文化内涵
菌汤火锅缺乏文化底蕴，而吃毛肚在1700多年就开始流行，重庆火锅也被很多人称为毛肚火锅，甚至在巴奴人看来，毛肚火锅是现代火锅的源头。
这个概念一旦被认可，就会成为巴奴毛肚火锅发展的后劲。做大毛肚火锅这个品类的机会远远大于菌汤火锅，市场份额会更大。
巴奴的使命：让毛肚火锅走向全球。
可以说，聚焦毛肚、放弃菌汤，是为巴奴的全球战略做铺垫。
4、毛肚质量稳定性比菌汤高
菌汤会因为熬汤的火候出现品质口感的波动，哪怕只是细微的，但在上百家连锁店就会出现很多差别，何况巴奴毛肚火锅是使命是走向全球，开上1000家的连锁火锅店呢？
而毛肚产品标准化程度更高、质量更稳定。
不好掌握火候是中餐复制难的根本原因，作为火锅的巴奴，不会选技术短板——熬菌汤。
5、毛肚的顾客接受率
每个人的口味不一样，选择锅底不一样。
毛肚则是几乎每位顾客都接受的。
但清淡养生的菌汤顾客接受率至少减半，麻辣才是火锅的主流口味。
让消费者因为口味习惯直接PS掉你的招牌产品，是一个大众火锅品牌最不愿意见到的局面。巴奴当然不会自缚手脚。
6、资源整合的稳定性和议价权
菌汤熬制所用需要30多种菌菇，需要多家供货商供货，首先是采购程序繁琐，其次是未必招标到最合适的毛肚供货价格，同时熬菌汤用的原料量小，给公司带来的经济效益远远低于毛肚。
最关键的还是信任状。毛肚的信任状获取更容易获得，可以签约大草原的牧场、肉牛屠宰场，以获得顾客足够的信任。可以升级产品，例如生物酶化技术。
而且菌汤本身有致命弱点，第一菌菇的产量具有不稳定性，第二菌菇的价格波动性较大，第三菌汤的产品升级很难实现。
7、毛肚产品的可塑造性
有不少餐饮同行认为，很多火锅的菌汤和巴奴的菌汤比较口感相差无几，但是细微的差别很难说服顾客。反而，毛肚的器皿盘型、刀工、口感、手感更容易让顾客感知差别，比如会跳舞的毛肚，顾客是看得到的。
用汉源商学院陈新时老师的餐饮五觉体验来看，菌汤占了最不可靠的味觉，还有嗅觉。而毛肚可以从视觉、触觉、味觉给顾客带来与众不同的体验，而人们对事物的感受70%来自视觉，就像一个衣着得体的人比一个懂很多知识但衣着邋遢的人更受欢迎。
巴奴火锅放弃菌汤、聚焦毛肚，背后是品类价值的较量，一锅汤的品类价值和毛肚的品类价值对比，毛肚完胜菌汤；
定位就是把你手中的剑磨得更薄一些、更锋利一些，直到让对手流血，直到让顾客都记住你、选择你。在这个过程中，必不可少的环节就是评估品类价值和发展趋势，像鳝鱼、泥鳅、酥肉这样的产品，是不足以独立成为一个品类的。